Domácí marshmallow je velmi chutná a zdravá pochoutka, kterou si snadno připravíte z různých druhů ovoce a bobulí. Pro dospělé a děti může být prvotřídní ruský dezert vynikající alternativou k ne vždy zdravým obchodním sladkostem.
Marshmallow můžete vařit doma s cukrem nebo bez cukru. Ve druhém případě budete mít zcela přirozený dietní produkt. Pokud je to žádoucí, může být cukr nahrazen zdravějším medem nebo práškovým cukrem. S práškovým cukrem jsou domácí marshmallows nadýchanější. Proces výroby domácích marshmallows nelze nazvat rychle, ale čas strávený vařením se více než vyplatí s úžasně chutným a zdravým výsledkem.
Švestková pasta
Na 1 kg švestek potřebujete asi 100 g cukru.
Krok za krokem recept:
- Umístěte umyté a vykostěné švestky do širokého kastrolu se silným a plochým dnem, zakryjte pánev víkem a švestky dejte pomalu na oheň. Po vaření přidejte trochu cukru a za stálého míchání vařte švestky, dokud nejsou dobře měkké.
- Nakrájejte vařené švestky mixérem nebo protřete hrubým sítem.
- Plech vyložte okrajem silikonovou podložkou nebo papírem na pečení. Pokud používáte papír na pečení, namažte jej navíc rostlinným olejem. Díky tomuto jednoduchému triku bude pro vás snazší vyjmout hotový marshmallow z pergamenu. Vložte švestkové pyré na plech v tenké rovnoměrné vrstvě o tloušťce nejvýše 0,5-07 cm. Švestkovou hmotu urovnáte pomocí cukrářské špachtle nebo běžného kuchyňského nože.
- Sušené švestkové pyré sušte v sušárně při teplotě nepřesahující + 70-80 ° С. Pro rovnoměrnou cirkulaci vzduchu zapněte režim „Blow“nebo mírně otevřete dvířka trouby.
Hotový švestkový dezert lze snadno poznat podle jeho povrchu: musí být dokonale suchý a hladký.
Hrušková pastila
Na 1 kg hrušek potřebujete 2–3 střední hvězdičky anýzu a 3 g mletého kardamomu.
Vezměte prosím na vědomí, že jak dobré, silné hrušky, tak mírně pokrčené, přezrálé plody lze použít k výrobě hruškových marshmallow. Pokud používáte přezrálé hrušky, nezapomeňte z nich odstranit nejen výsevní box a ocasy, ale také všechny shnilé, červivé oblasti.
- Umyté hrušky dobře osušte na papírové utěrce. Odstraňte z nich seťová lůžka, ocasy a všechny poškozené části. Dužinu nakrájejte spolu s kůží na malé kousky.
- Nasekané hrušky vložte do kastrolu nebo do širokého kastrolu se silným plochým dnem. Pánev zakryjte pokličkou a položte na mírný oheň. Vařte hrušky na mírném ohni, dokud nezměknou, asi 15-20 minut. Hrušky občas vařte, aby se nespálily. Na samém konci vaření přidejte do hruškové hmoty pár hvězd anýzu a špetku mletého kardamonu. Pokud hrušky během vaření uvolnily příliš mnoho šťávy, můžete je trochu vypustit a vypít vychlazené jako kompot.
- Změkčené hrušky trochu ochlaďte. Dále vyjměte hvězdičky badyánu a nakrájejte ovoce tyčovým mixérem. Ve výsledku byste měli mít homogenní hruškovou hmotu bez hrudek. Pokud je kaše příliš tenká, pak hrušky znovu podusíme. Přiveďte hruškovou hmotu na poměrně hustou konzistenci.
- Předehřejte troubu na + 100 ° C. Plech vyložte silikonovou podložkou nebo papírem na pečení. Pokud používáte papír na pečení, natřete jej extra rostlinným olejem. Umístěte hruškovou hmotu na plech a jemně ji srovnejte lžící nebo špachtlí. Zkuste hmotu rozložit v tenké vrstvě, jinak ji budete muset při pečení převrátit. Pastilku osušte s pootevřenými dveřmi trouby. Přesný čas je těžké říci, ale v průměru proces sušení obvykle trvá asi 5-7 hodin. Hotový marshmallow hrušky má obvykle rovnoměrně zlatou barvu. Při dotyku se nelepí na prsty. Nevyjímejte sušenou pastilku okamžitě z trouby. Nechte to úplně vychladnout na papíře na pečení nebo na koberci.
Hotovou pastilku nakrájejte na obdélníky a jemně ji stočte do role nebo role. Hruškové pastilky skladujte pouze ve skleněné nádobě na chladném a suchém místě.
