Skvělý Orson Welles, když poprvé vyzkoušel Negroniho, řekl: „Bitter je to nejlepší pro zdraví vašich jater a gin je to nejhorší. Byl nalezen kompromis. “
Nenechte se zmást jednoduchostí receptu, protože příběh původu je velmi matoucí.
Všechno to začíná v roce 1919, kdy se narodil jistý hrabě Negroni, který měl pověst pravidelného návštěvníka Casonis Vag (později Caffe Giacosa) ve Florencii. Při jedné ze svých návštěv požádal, aby jeho Americano trochu zesílilo, pak se barman Fosco Scarelli rozhodl nahradit sódu ginem a tato kombinace se stala trvalým řádem hraběte. Zbytek hostů v baru brzy začal žádat o „nápoj hraběte Negroniho“a brzy se zjednodušeně stal známým jednoduše jako Negroni.
Rozzuřený hrabě se vrátil do Florencie, když v Americe vstoupil v platnost zákaz, který mu zakazoval jeho oblíbenou kovbojskou zábavu na Divokém západě. Přinesl si svůj oblíbený nápoj domů. Aby se odlišil od Americana, jeho koktejl byl ozdoben plátkem pomeranče.
Tento příběh je docela romantický, nebýt jedné věci. Historik Hector Andres Negroni při zkoumání jejich rodokmenu tvrdí, že taková postava jako hrabě Negroni nikdy neexistovala.
Skutečným vynálezcem koktejlu je generál Pascal Oliver de Negroni. Historik učinil tuto poznámku jako ohlas zákazníků na Amazon.com ke knize Luca Picchiho Sulle tracce del conte, La vera storia del cocktail Negroni.
Článek New Evidence Negroni Invented in Africa - Sorry Italy, publikovaný společností Drinking Cup, vypráví příběh generála Pascala Olivera de Negroniho, který bojoval ve francouzsko-pruské válce v roce 1870. Na jedné ze stran vynalezl „koktejl“na vermutu “, který byl průkopníkem Negroniho koktejlu.
A nejdříve publikovaný recept je v knize E1 Bar: Evolution y arte del cocktail od Jacinto Sanfeliu Brucarts v roce 1949. Obsahoval následující recept: 1/4 gin, 1/4 italský vermut, 1/2 Campari.
Avšak mnohem dříve, než se v tisku objevily různé verze Negroni, existovaly koktejly, které jsou extrémně podobné Negroni, ale v jedné jsou naprosto identické. Například.
Doug Ford ve svém blogu Cold Glass napsal: „Existuje předchůdce Negroni zvaný Camparinete. Jeho první publikace byla nalezena v Boothbyho knize World Drinks and How to Mix Them. Recept obsahoval unci ginu, půl unce italského vermutu a stejné množství Campari. “
Nebo - Jim Meehan napsal v PDT Cocktail Book, že „kombinace ginu, sladkého vermutu a Campari se objevila ve francouzských a španělských koktejlových knihách, jako jsou Cien Cocktails a L'Heure du Cocktail, než se Negroni stal univerzálním a slavným.“
Nejpůvabnější ze všeho je však recept Campari Mixte ve výše zmíněném L'heure du Cocktail, napsaném v roce 1929, který poukazuje na stejný poměr Campari, ginu a sladkého vermutu s polevou z citrónové kůry, což je přesně stejný recept, jaký známe od Negroniho. Toto je první recept na nápoje se stejnými přísadami a proporcemi jako Negroni, ale s jiným názvem.
O dva roky dříve se však narodil koktejl Boulevardier, který pro Erstine Gwynne připravil barman Harry McElhone na svém Harryho NY Wag v Paříži. Jeho recept byl popsán v knize Barflies and Cocktails v roce 1927. Gwynne byl americký emigrant, prominent, synovec železničního magnáta a co je nejdůležitější v naší historii, redaktor deníku The Boulevardier, který vytvořil jméno koktejlu. Boulevardier recept: 1, 5 dílů bourbonu, 1 díl sladkého vermutu, 1 díl Campari, což je velmi podobné Negroni s jedním rozdílem: gin je nahrazen bourbonem.
Chcete-li přidat ke zmatku: George Kappeler v koktejlu Dundorado zveřejněném v Modern American Drinks v Chicagu vidí v receptu odkaz Negroni. Dundorado koktejlové přísady: 1,5 oz Gin Tom, 1,5 oz italský vermut a 2 Calisaya Dash Bitters. Poslední složka není nic víc než hořká na základě kůry cinchona, ale o něco méně sladká než Campari.
Teď přijdeme na recept. Koktejl má zářivě červený odstín. Dokáže být složitý a neuvěřitelně jednoduchý. Nejširší škála chutí vytváří nádherný aperitiv, populární po celém světě a je poctou etiketě během hodiny aperitivu v Miláně.
"Složení koktejlu může zahrnovat jednu z tisíců variací různých ginů a jakýkoli sladký vermut, jehož variace jsou dnes velmi početné." Ale pokud chcete znovu vytvořit skutečného Negroniho, pak taková součást jako Campari zůstává nezměněna, “poznamenává Gaz Regan.
A dále: „Na tomto koktejlu můžete vytvořit variaci pomocí jakéhokoli jiného amara, ale bez Campariho to prostě nebude Negroni.“
Potvrzení toho lze najít v knize Luca Picchi Negroni Cocktail: „Nezapomeňte, že v průběhu druhé poloviny 19. století byly na trhu představeny další stejně pozoruhodné hořkosti, a to Gamondi, Moroni, Martini, Bonomelli. Žádný z nich však s určitou obchodní pověstí nedokázal odolat podnikatelské síle Campariho. “
Většina formulací označuje stejný poměr částí složek, které tvoří Negroni. Gary Regan v roce 2003 v The Joy of Mixology uvádí, že „byste neměli experimentovat s proporcemi, protože rovnováha je prvořadá a použití stejných dílů je naprosto nezbytné pro dosažení dokonalé chuti.“
V roce 2012 se však Gary stal Gazem a prohlásil, že „můžete mě udeřit do náruče, pokud si nedáte dobrý drink, aniž byste dodrželi poměr stejných dílů.“
Správná metoda přípravy je praní.
Negroni vůbec není vhodný pro povyk alkoholu v třepačce. Je lepší nalít přísady na led a umýt v servírovací sklenici.
Můžete však také následovat příklad Gaz Regana a umýt prstem ve sklenici (ne však, když někomu sloužíte).
Ozdobou Negroni je řez pily z pomerančové kůry nebo plátku pomeranče. Použití citronové kůry se považuje za zločin.
Počet variant tohoto koktejlu bude stačit pro samostatný článek. Výměnou jedné ze složek získáte zcela jiný nápoj. Ať už je to Tegroni nebo Pisconi, kde je gin nahrazen tequilou a pisco. Nebo doplňte klasický recept nějakou nuancí, například pomlčkou Fernet Branca v koktejlu Inferno.
