Sladké, šťavnaté, světlé pomeranče jsou ideální pro přípravu džusů, džemů, želé a různých dezertů, ale jejich kulinářské použití se na to neomezuje. Pomeranče se také používají do salátů, omáček, marinád. K přípravě různých jídel obvykle stačí jen pár druhů ovoce, ale stane se, že máte k dispozici mnohem více pomerančů, než jste zvyklí používat, a pak potřebujete úplně jiné recepty.
Oranžový džem
Nejjednodušší způsob, jak použít velké množství pomerančů, je připravit s nimi džem. Budete potřebovat:
- 1 kg pomerančů;
- 100 ml citronové šťávy;
- 2 kg cukru.
Pomeranče omyjte pod tekoucí vodou. Každé ovoce rozkrojte na polovinu a vytlačte z něj šťávu. Pomocí lžíce oškrábejte z ovoce veškerou dužinu spolu se semínky a podlejte vodou. Kousky pomeranče nakrájejte na kousky a vložte do džusu. Nechejte to působit 10-12 hodin.
Nalijte šťávu se slupkou do hrnce, zalijte nalitou pomerančovou vodou. Dužinu a semínka svažte do sáčku z gázy nebo mušelínu a vložte také do kastrolu. Přiveďte k varu a vařte 2-3 hodiny, dokud není kůra měkká.
Vyjměte sáček z hrnce, obsah přeceďte přes síto a změřte. Měli byste mít asi litr tekutiny. Pokud je méně nebo více, proporcionálně zvyšte nebo snižte množství cukru a citronové šťávy. Mělo by to být 1: 1: 10, kde první dvě číslice jsou vařený pomerančový džus a cukr a poslední je citronová šťáva.
Smíchejte cukr, vařený pomerančový džus a citronovou šťávu, přidejte kůru a přiveďte k varu. Odstraňte pěnu, snižte teplotu a vařte džem, dokud kapka ztuhne na čínském talíři. Nalijte hotový džem do sterilizovaných nádob.
Oranžový khir
Khir je druh indických sladkostí na bázi mléka. Připravte jej s pomeranči a vychutnejte si neobvyklou chuť a barvu dezertu. Vzít:
- 1 litr mléka 2,5% tuku;
- 10 středních pomerančů;
- ½ šálku nasekaných kešu ořechů;
- 2 čajové čluny z mletého kardamomu;
- cukr podle chuti.
Mléko přivedeme k varu a dusíme, dokud není napůl uvařené. Přidejte trochu cukru, kardamonu a nasekaných ořechů.
Oloupejte pomeranče, odstraňte semínka a nakrájejte dužinu. Přidejte ji do mírně vychlazeného mléka, promíchejte a vložte do chladničky. Podávejte khir studený.
Treska s pomeranči
Pomeranče jsou skvělým doplňkem nejen k šťavnatým masovým pokrmům. Ale také na jemné ryby. Připravte si jemnou tresku s pomeranči. Pro toto jídlo budete potřebovat:
- 4 filety z tresky;
- 4 velké pomeranče;
- 1 hlava červené cibule;
- 1 lžíce olivového oleje;
- sůl a pepř.
Oloupejte dva pomeranče odříznutím slupky tenkým nožem spolu s horní membránou. Stejným ostrým a tenkým nožem vyřízněte maso z ovoce v úhledných segmentech. Vytlačte šťávu ze zbývajících plodů.
Na střední pánvi zahřejte olej ve velké pánvi. Nakrájejte cibuli na poloviční kroužky. Za občasného míchání smažte cibuli, dokud nebude průhledná, a dejte ji na talíř.
Zvyšte teplotu a ve stejné pánvi restujte filety z tresky ochucené pepřem a solí. Vařte 3-4 minuty z každé strany. Umístěte na servírovací misky.
Vraťte cibuli na pánvi, nalijte pomerančový džus a přiveďte k varu, vařte, dokud omáčka není rozpůlená. Přidejte plátky pomeranče, zahřejte a nalejte koření na ryby. Podávejte ke stolu.
