Charakteristickým rysem arabské kuchyně je použití velkého množství česneku, cibule, různých koření a aromatických bylin. Obzvláště oblíbené jsou fazolové polévky s rýží, masem a hráškem.
K přípravě fazolové polévky v arabštině budete potřebovat: 300 g masa, 150 g červených fazolí, 90 g rajčatové pasty, 75 g cibule, 15 g česneku, 15 g bylin, sůl, 30 g ghí. Maso umyjte, osušte ubrouskem nebo papírovým ručníkem a nakrájejte na velké kousky. Smažte je ze všech stran na velmi horké pánvi bez oleje. Při této metodě vaření se bílkoviny obsažené v mase stočí a vytvoří kůru. Díky této krustě zůstane šťáva v mase zachována a jídlo se ukáže jako obzvláště šťavnaté, jemné a chutné. Maso přeneste do kastrolu, podlejte vodou, položte na sporák a vařte do měkka. Výsledný vývar přeceďte přes plátno. Poté přidejte umyté fazole. Umístěte vývar na střední teplotu a vařte, dokud fazole nebude měkká.
Protože muslimští Arabové nejedí vepřové maso, používají k vaření hovězí, telecí, kozí maso nebo drůbež.
Cibuli oloupeme, nakrájíme na jemno a lehce orestujeme na ghí, přidáme rajčatový protlak. Když jsou fazole něžné, přidáme cibuli, rajčatový protlak, osolíme a trochu povaříme. Oloupejte česnek, nakrájejte ho. Bylinky nasekejte na jemno a smíchejte s česnekem. Před podáváním polévky položte tuto směs na misky. Na každý talíř přidejte 2 kusy masa a přidejte polévku.
K přípravě polévky v arabštině s masem, fazolemi, rýží budete potřebovat: 450 g masa, 120 g rýže, 200 g fazolí, 60 g rajčatové pasty, 50 g ghí, 1 stroužek česneku, 80 g cibule, 20 g bylin, koření, sůl - podle chuti. Maso opláchněte, dobře osušte, nakrájejte na velké kousky a smažte na horké pánvi bez přidání tuku nebo oleje. Vložte do hrnce, podlejte vodou a vařte do měkka. Naplňte vývar, roztřiďte fazole, opláchněte je, vložte do vývaru a vařte až do poloviny vaření. Nakrájejte oloupanou cibuli, uložte ji do ghí a na konci vaření přidejte rajčatový protlak. Třídit a opláchnout rýži, přidat ji do polévky, dát restovanou cibuli. Přidejte koření podle chuti, vařte polévku do měkka. Uspořádejte kousky masa na talíře, nalijte polévku, podávejte.
Fazole pro arabskou polévku není nutné předem namočit. Aby se vařilo rychleji, musíte polévku solit 40 minut po zahájení vaření.
Chcete-li připravit rychlou fazolovou polévku v arabštině s hráškem, budete potřebovat: 400 g kuřecích prsou, 800 ml kuřecího vývaru, 1 polévková lžíce. rostlinný olej, celer, česnek, 1 plechovka červených a bílých fazolí, hrášek, kukuřice, paprika, majoránka. Nakrájejte kuřecí prsa. Smažte na rozpálené pánvi do zlatova. Umístěte na talíř. Nakrájejte česnek a celer na kostky, poduste je na tuku, vložte do hrnce, přidejte hrášek, kukuřici, fazole, papriku, sůl, koření, podlejte vývarem a vařte na středním ohni po dobu 15 minut. Přidejte smažený kuřecí řízek a majoránku, přiveďte k varu a vyjměte ze sporáku. Posypte bylinky polévkou. Můžete k němu podávat krutony, krutony nebo dochutit zakysanou smetanou.
