Tradičně se šurpa vyrábí ze skopového masa, ale při vaření v asijských zemích je povoleno i použití další hlavní přísady, která možná není ve své šťavnatosti příliš horší než ta první - kachna. Kromě toho je tento pták velmi výživný, schopný posílit nervový systém a normalizovat metabolismus.
Složky a jejich příprava
K přípravě chutné a aromatické kachní šurpy budete potřebovat: 1 středně velkou nakrájenou kachnu (je lepší vzít si mladého ptáka), 1 sklenku bílého vína (volitelně), 2 středně velké mrkve, 2 cibule, 5- 6 brambor, 3 lžíce "se sklíčkem" lžíce neleštěné rýže, 2-3 sladké papriky, 3-4 stroužky česneku, třetina lžičky mleté červené papriky, čerstvé bylinky (petržel, bazalka, kopr, tymián, rozmarýn), estragon a oregano), sůl, citron nebo vápno, různé koření, koření a koření.
Jako druhý je nejlepší si vybrat z následujícího seznamu podle chuti - bobkový list, pepř, hřebíček, koriandr, kmín, fenykl, černý pepř, kurkuma a další.
Pokud jste si koupili celou a neřezanou kachnu, měli byste s ní udělat následující: odřízněte hlavu spolu s krkem a zbývajícím peřím, také ji odřízněte od břicha a odstraňte všechny vnitřnosti přebytečným sýrem. Poté musí být kachna důkladně omyta.
Dalším krokem je krájení drůbeže, během kterého je třeba na klouby nakrájet kachnu na malé kousky, které je poté třeba polít vroucí vodou, aby se dosáhlo dalšího „bez tuku“.
Vaření šurpy
Nejprve musí být kachna marinována ve víně po dobu 5-8 hodin, poté umístěte ptáka do hrnce se studenou vodou, který musí být přiveden k varu. Poté musíte snížit oheň na minimum a vařit takové kousky po dobu 10-12 minut a neustále odstraňovat plovoucí tuk a pěnu. Poté musíte maso zlikvidovat v cedníku a nalít tekutinu z pánve. V budoucnu byste měli ptáka vrátit zpět do pánve a naplnit ho vodou, poté přidat cibuli, bobkový list a pepř. Kachna by tedy měla být vařena 30-40 minut, opět na mírném ohni se zavřeným víkem.
Během vaření oloupejte a nakrájejte brambory na malé kousky, mrkev na kostky a papriky na proužky. Rýži nemusíte máčet, stačí ji dobře opláchnout. Po období opětovného vaření kachny musí být kousky drůbeže odstraněny z pánve a vývar musí být filtrován. Poté vložte kachnu zpět do pánve, přidejte rýži, brambory a přiveďte obsah k varu. Ingredience by tedy měly být vařeny po dobu 15 minut na nízkém ohni, poté se do pánve vloží pepř a obsah se vaří dalších 5-6 minut.
Hlavní fáze výroby šurpy skončila, nyní k ní můžete přidat nakrájenou zeleninu, česnek nebo dokonce pár polévkových lžic rajčatové pasty (volitelně). Poté musíte polévku nechat vařit 15-20 minut a do šurpy nalité na talíře přidat kousky citrusových plodů a červené mleté papriky.
