Mnoho lidí rád vaří různé pokrmy s droby: (srdce, ledviny, játra, jazyk, plíce, vemena, mozek). Abychom je ale mohli vařit chutně, je nutné provést správné zpracování.
Vnitřní orgány zvířat, jako jsou játra, srdce, ledviny, plíce, mozky, jazyk, vemeno, jsou pečlivě zpracovány, než z nich připravíme neobvyklé a chutné jídlo.
Například - vezmeme si hovězí srdce, rozkrojíme ho na 2 části nebo 4, pokud je velké. Hlavní věcí je usnadnit odstranění veškeré tvrdé a upečené krve. Poté dobře opláchneme.
Játra jsou čerstvá, chlazená, mnohem zdravější než zmrazená. Umyjeme to studenou vodou pod tekoucí vodou a poté film jemně odloupneme. Ostrým nožem okamžitě odstraníme tvrdé části a nakrájíme je na kousky požadované velikosti.
Vezměte ledviny z berana. Každou ledvinu nakrájíme na 2 plátky, vyjmeme kanálky, znovu opláchneme pod tekoucí vodou a necháme máčet po dobu 30 minut ve slabém octovém roztoku. Poté to vařte.
Berte hovězí maso snadno. Odřízli jsme průdušnici a všechny chrupavky, nakrájeli na kousky a dobře se umyli z krve. Poté vaříme ve vroucí vodě po dobu 30 minut. Hotovou plíci lze rozdrtit v mlýnku na maso nebo projet kombajnem.
Vezmeme mozek a namočíme na 2, 5 hodin a poté odstraníme film. Vezmeme jazyk, umyjeme ho a v tuto chvíli seškrábneme hlen, opaříme ho vařící vodou. Jazyk je připraven k vaření. Umyjte vemeno a vložte jej do studené vody na máčení po dobu 2-3 hodin. Během této doby vodu několikrát vyměníme. Poté vaříme v osolené vodě do měkka.
