Moderní dorty jsou skutečnými cukrářskými mistrovskými díly, protože jejich designy ohromují fantazii originalitou a elegancí. Kromě toho jsou zdobeny různými tmelovými výrobky - luky, které se nejčastěji nacházejí na svatebních dortech, jsou obzvláště oblíbené. Takový luk však lze snadno připravit doma.
Dělat luk
K přípravě krásného luku z tmelového cukru budete potřebovat tmel, 1 vaječný bílek, práškový cukr, váleček, štětec, kuchyňské ubrousky, plastový sáček, vatu, nůžky a nůž. Tmelová hmota se vloží do plastového sáčku a válečkem se vyválí na tenkou vrstvu. Vata je zabalena do ubrousku tak, aby byly získány dva válečky. Válcovaný tmel se vyjme z vaku, rozřeže se na čtyři identické proužky a začne se tvořit mašle, do středu jednoho proužku se umístí bavlněná role a její okraje se potřou směsí práškového cukru a vaječného bílku. Podle potřeby můžete cukrářský tmel dochutit kakaem, citronovou šťávou nebo vanilinem.
Potom se okraje pásu ohnou a slepí dohromady, přičemž se lepená část stlačí na polovinu, aby se vytvořil hladký ohyb. Boky ohybu jsou namazány směsí práškového cukru a bílkovin, všechny části strany jsou slepeny dohromady a okraj smyčky výsledného luku je oříznut. Podobně vytvořte druhou smyčku, namažte sekce proteinovou směsí a přilepte obě části do jednoho luku. Poté vezměte třetí proužek a ohýbejte jej, dokud se uprostřed nevytvoří zářez a okraje nebudou stlačeny směrem k němu. Smyčky luku na křižovatce jsou namazány proteinovou směsí a nahoře je umístěn třetí proužek, který ohýbá okraje dozadu a tvoří střed luku. Čtvrtý proužek se rozřízne na polovinu stisknutím horní části každého kusu a přilepením těchto kousků ke spodní části hotového luku.
Tajemství práce s masticem
Nejprve musí být tmel chráněn před vlhkostí a nesmí se předávkovat postřikováním likéry nebo cukrovými sirupy. V tomto případě by tmel neměl být příliš suchý, jinak by se zdeformoval a pokryl praskliny. Vlhký tmel by měl vyschnout. Při vytahování tmelu byste neměli být horliví - stačí 2-3 milimetry tloušťky, aby se luk nezlomil. Kromě plastového sáčku lze cukrový tmel vyválat na hladký stůl posypaný škrobem nebo práškovým cukrem. Výrobky z tmelu si zachovávají svěžest dva dny až týden - pokud jsou skladovány v pytlích nebo plastových nádobách.
Aby luk z cukrové tmely po dokončení dekorace dortu krásně zářil, můžete jej jemně přikrýt medem, který se rozpustí ve vodce v poměru 1: 1. Chcete-li to provést, musíte si vzít měkký kartáč, navlhčit jej v roztoku med-vodka a opatrně rozmazat luk na obou stranách. Po několika minutách se vodka vytratí a luk získá krásný lesklý povrch.
