Maso umístěné podél hřebene jatečně upraveného těla se nazývá svíčková. Tento druh masa je velmi jemný, protože svalová tkáň nepodléhá stresu během růstu a vývoje zvířete. Panenka má velmi dobrou chuť. Je to nejzdravější a nejstravitelnější maso, protože obsahuje vysoké procento bílkovin vyžadovaných dětmi, těhotnými ženami a lidmi s vysokou fyzickou aktivitou. Ve svíčkové je málo živočišného tuku ve srovnání s jinými druhy masa, takže jej mohou konzumovat lidé, kteří dodržují dietu lékařské výživy.
Vyberte si čerstvou vepřovou nebo hovězí svíčku a pečlivě zkontrolujte kvalitu. Chcete-li to provést, stiskněte kus, pokud se vlákna rychle zotaví - maso je čerstvé, pokud se v otvoru vytvořila tekutina - svíčková se naseká přísadami. Položte kousek na ubrousek - po čerstvém řezu zůstane ubrousek suchý.
Pokud jste si zakoupili mraženou svíčkovou, rozmrazte ji bez použití mikrovlnné trouby, aby hotová masová mísa byla měkká a šťavnatá.
Takto si můžete rychle a snadno připravit vepřovou panenku. Nakrájejte to na zrno a lehce ho porazte. Každý kousek posypeme solí a pepřem a restujeme na pánvi. Na konci smažení přidejte suché bylinky.
Hotové maso podávejte s vařenými a smaženými bramborami, pohankou, vařenou rýží nebo jen s těstovinami. V letní sezóně připravte jako přílohu k svíčkové vařenou zeleninu (fazole, květák) nebo salát z čerstvé zeleniny.
Pokrm z vepřové panenky pečený s česnekem a rozmarýnem se ukázal jako velmi chutný. V misce smíchejte drcený česnek, rozmarýn, sůl a olivový olej. Směs rozetřete na kousek vepřové panenky.
V hrnci zahřejte olej a panenku ze všech stran osmahněte po dobu pěti minut. Maso dejte na vymastený plech a vložte na dvacet minut do trouby předehřáté na 200 ° C. Vyjměte hotovou svíčkovou, přikryjte fólií a nechte deset minut sedět. Poté ji nakrájejte na plátky a podávejte se smaženými zelenými fazolemi a rajčaty.
Hovězí svíčková může být dušená. Za tímto účelem maso dobře rozšlehejte a naplňte slaninou. Na dno pánve dáme máslo a na něj panenku, jemně nakrájenou mrkev, petržel, tuřín, cibuli, brambory, sůl, přidáme bobkový list, pepř a trochu vody.
Nalijte do druhého hrnce, mnohem většího než je první, a přiveďte k varu. Umístěte kastrol s panenkou a vařte dvě hodiny. Doplňte neustále vroucí vodou. Nakrájejte vařené hovězí maso na plátky, dejte na talíř, přidejte zeleninu a zalijte vývarem získaným po vaření.
Hovězí svíčková s pohankou vařená v květináčích se ukazuje jako vynikající. Maso nakrájejte na malé kousky. Smažte je na pánvi, přidejte nakrájenou cibuli. Když cibule dozlatova, přidejte zakysanou smetanu a obsah pánve duste pět minut.
Do hrnců nalijte trochu slunečnicového oleje, vložte do nich maso a cibuli smažené se zakysanou smetanou. Nalijte na to připravenou pohanku, do každého hrnce přidejte bobkový list, sůl a lžíci zakysané smetany. Naplňte obsah vodou do 1/4 pánve. Uzavřete hrnce víčky a vložte je na čtyřicet minut do trouby předehřáté na 160 ° C.
