Judaismus má pro své přívržence zvláštní výživové požadavky. Veškeré jídlo věřícího Žida musí odpovídat kašrutu - pravidlům konzumace jídla stanoveným v Tóře. Tyto požadavky jsou velmi přísné a vztahují se k oběma metodám výroby potravin a jejich kombinaci v pokrmech.
Výživa podle principů kashrutu
Košer jídlo je v některých ohledech, jako je spotřeba a produkce masa, podobné pravidlům islámské výživy. U autentické židovské kuchyně vařené podle náboženských kánonů je vyžadováno speciální maso, které podle náboženských požadavků zabíjí židovský řezník, který dodržuje předepsané technologie. Při zpracování se z masa odstraní veškerá krev, což vylučuje konzumaci potravin, jako je klobása, v košer kuchyni.
Ne všechna zvířata jsou vhodná pro košer jídlo. Povoleno je pouze maso od býložravců se čtyřnohými kopyty. Proto je hovězí a zvěřina považována za košer, zatímco vepřové maso a králík nejsou povoleny. Omezení platí také pro ryby. Mělo by být zmenšeno; proto jsou úhoři, jeseteri a jiné druhy ryb bez šupin z použití vyloučeni. Kaviár můžete jíst, pouze pokud pochází z košer ryb. Raci, krevety, korýši a exotičtější jídla, jako je hmyz, jsou také zakázány.
Košer kuchyně umožňuje konzumaci mléka a mléčných výrobků, ale odděleně od masa. Většina náboženských Židů dokonce používá samostatné nádobí pro přípravu mléka a masa. Nejčastěji se mléčné a masové pokrmy nejen nemísí, ale také se nekonzumují během stejného oběda.
Omezení v košer kuchyni se vztahují také na alkoholické nápoje. Víno je povoleno, pouze pokud je vyráběno podle židovských tradic. Nápoje, jako je whisky nebo vodka, jsou však povoleny, protože jsou vyrobeny z obilovin.
Výrobky pro židovská jídla se nejlépe nakupují ve specializovaných košer obchodech.
Různé košer pokrmy
Všechny tyto náboženské požadavky spolu s kulinářskými tradicemi oblastí, kde žili Židé, ovlivnily vznik původní košer kuchyně. Specifičnost těchto jídel závisí na místě, kde žila konkrétní židovská komunita. V Rusku je kuchyně východoevropských Židů známá a rozšířená. Jedním z nejznámějších židovských předkrmů je forshmak, který se vyrábí ze sledě, a známá je také známá židovská vycpaná ryba. Hummus se také často označuje jako židovská kuchyně - bramborová kaše z vařeného cizrny s kořením. Tento recept pochází z židovských komunit v arabských zemích.
Košer jídla lze připravovat doma nebo ochutnat ve speciálních košer restauracích.
Z polévek v židovské kuchyni je oblíbený kuřecí vývar s knedlíky. Známé jsou také recepty na studené polévky, například šťovík. Specifičností židovských polévek je, že do polévky s masovým vývarem se nepřidává zakysaná smetana. Druhé židovské kurzy jsou nejčastěji dušená masa a kastroly. Recept jako hovězí guláš se švestkami odráží specifika židovské kuchyně - komplexní kombinace chutí, koření, přidání sladkých přísad do slaných.
K dispozici jsou také speciální košer pečivo. Při židovském Pesachu se na stůl podává matza - výrobek vyrobený z mouky bez přidání droždí. Po zbytek času je challah velmi populární - bohatý proutěný bochník.