Každý host z Udmurtie, která se nachází mezi Uralem a Vyatkou, profesionální kuchaři a amatérští kuchaři jistě nakrmí své oblíbené národní jídlo - pečivo. Slavné jídlo - těstové koláčky s různými náplněmi - se stalo skutečně kultovním lidovým pokrmem. Kudrnaté tvarohové koláče mají název, který říká: „před sporákem“, před ohněm. Pečou se v troubě nebo v troubě, ne v extrémním ohni, ale podávají se pouze teplé.
Udmurtské odpuzovače se obvykle připravují na svátky, i když tradičně lze tyto chutné pečivo ochutnat nejen na slavnostním svátku v restauraci, ale také při běžném jídle v kavárně nebo jídelně. Vyvýšené a krásně sevřené okraje moučných desek dobře drží jakoukoli náplň: z masa (vepřové, hovězí, jehněčí), brambor, zelí, hub, různých obilovin, tvarohu a dalších produktů. Zvláštní pochoutkou je opětovné pečení s mletým masem z krve zabitých zvířat nebo použití různých lesních bylin.
Těsto na pečení se připravuje jak nekvašené, tak křehké nebo na kefíru. Jakákoli náplň je zpravidla plněna směsí omelety (s výjimkou sladkých košíků s džemem nebo jinou sladkou náplní). Recept na pečení s houbami je velmi populární. Na těsto si vezměte 500 g mouky, 2 vejce, 200 ml kefíru, sůl - podle chuti. Na náplň - 1 kg čerstvých hub, 2 velké cibule, na náplň omelety - 4 vejce, 200 ml mléka, sůl, pepř - podle chuti.
Houby a cibule jsou předem nasekané a smažené s cibulí v dostatečném množství másla nebo rostlinného oleje pro vybranou odrůdu hub. Těsto je hněteno a rozděleno na stejně velké kuličky, z nichž se pomocí válečku vyválí koláče o průměru 8 až 10 cm. Okraje koláčů se pečlivě „válí“, aby se vytvořily potřebné boky, a výsledný „talíře“se v troubě nebo v troubě mírně upečou - nejprve bez náplně. Poté jsou koše naplněny mletými houbami, naplněny směsí vajec a mléka a pečeny při 180 stupních asi 15 minut.
Pro získání zlatohnědé kůry se doporučuje koše před pečením namazat zakysanou smetanou. Když se servíruje na stole, ještě elegantnější vzhled dodá výrobkům mazaným máslem.
Horké pečení je položeno na talíř ve sklíčku. Vydatný oběd poskytne stolu další tekutá jídla: masový vývar nebo pečené mléko.
