Kombinace trnky a třešňové švestky dodává džemu harmonickou sladkokyselou chuť, mírnou svíravost a originální zbarvení. Každé ovoce má svou vlastní hodnotu, jedinečné složení. „Pichlavá švestka“, jak se trnu také říká, obsahuje mnoho taninů a aromatických látek, „rozplněná švestka“(třešňová švestka) je bohatá na vitamín C a karoten. Výrobky z trní a třešní jsou bohatým zdrojem pektinu. Při zpracování bobulí je důležité zachovat jejich cenné nutriční vlastnosti.
Je to nutné
-
- 8 kg třešní a švestek;
- 2 čajové lžičky jedlé sody;
- 1 litr vody;
- 2 sklenice švestkového vývaru;
- 6 kg cukru.
Instrukce
Krok 1
Vezměte asi 8 kg zralých plodů správného tvaru - fialově černou odrůdu trnů a světle zbarvenou třešňovou švestku. Přezrálé švestky během vaření rychle ztrácejí svůj tvar a nezralé se neliší v bohatosti své příchuti a aromatického buketu.
Krok 2
Trnka a třešeň se často připravují se semeny. Pokud však budete obrobky uchovávat na chladném místě déle než rok, měli byste ovoce rozkrojit na polovinu a zbavit ho semen. Při dlouhodobém skladování produkují peckoviny škodlivou kyselinu kyanovodíkovou.
Krok 3
Tříděné suroviny důkladně opláchněte pod tekoucí vodou, odtrhněte stopky a každou bobuli napíchněte párátkem. Vložte ovoce do roztoku jedlé sody (2 čajové lžičky na 1 litr vody) a nechte v něm 20–25 minut, aby během tepelného zpracování nepraskla třešňová švestka a trnka.
Krok 4
Vypusťte roztok sody přes cedník a dobře opláchněte studenou vodou. Nechte kapalinu úplně odtéct. Nyní se doporučuje vyvážit bobule - vložte je do smaltované nádoby a zalijte je vroucí vodou. Po 3-4 minutách vypusťte horkou vodu.
Krok 5
Připravte cukrový sirup na základě švestkového vývaru, který zbyl po vyvážení. Míchejte 1 šálek tekutiny se 4 kg krystalového cukru a misku s roztokem postavte na střední teplotu. Cukrovou směs důkladně promíchejte, dokud není zcela navlhčená.
Krok 6
Nalijte ještě 1 sklenici vývaru a přidejte 2 kg krystalového cukru. Intenzivně promíchejte a vařte, dokud není hustá a zcela homogenní.
Krok 7
Naplňte trny a třešňové švestky sirupem, který rovnoměrně rozetřete po povrchu bobulí. Přiveďte džem k varu a vařte 5 minut. Poté vypněte sporák a nechejte plody úplně vychladnout.
Krok 8
Opakujte postup - sirup vařte s bobulemi a vařte dalších 10 minut, poté vložte do chladničky. Barva sirupu by měla být tmavší a bohatší. Naposledy přiveďte džem z trnky a višně a švestek k varu, podržte jej na pár minut na horkém sporáku a vypněte.
Krok 9
Nalijte višňovou švestku a trn na sterilní suché nádoby vařenou štěrbinovou lžičkou a poté zalijte sirupem. Při vaření švestkových džemů obvykle dávají hodně šťávy a sladká tekutina z granátového jablka zůstává v přebytku. Lze ji použít jako bobulovou omáčku na palačinky, zmrzlinu a další dezerty.
