Šťavnaté a aromatické švestky se dodávají v několika desítkách odrůd: od sladké po koláče, s hladkou slupkou různých odstínů fialové, červené, zelené nebo žluté a uvnitř s velkým kamenem. Všechna tato ovoce lze rozdělit do dvou hlavních druhů - dezertní a sladké a kyselé. První jsou ideální pro džemy, želé, kompoty a koláče, druhé jsou dobré jako náplň do masa a základna pro omáčky a čatní.
Povidla
Džemy a zavařeniny ze švestek jsou silné, krásně nasycené světlem. Mohou být podávány nejen k čaji, ale také k masu, jako je brusinková marmeláda. Pro švestkové želé budete potřebovat:
- 1 ½ kg dezertních švestek;
- 350 gramů kyselých zelených jablek;
- 2 pomeranče;
- 2 citrony;
- 800 gramů moučkového cukru
Umyjte jablka, oloupejte a nastrúhejte na hrubém struhadle a „krabičku“vyhoďte semeny. Vložte dužinu do hrnce a zalijte 500 ml vody. Přiveďte k varu a vařte asi 15 minut. Umyjte švestku a rozkrojte ji na polovinu, vyjměte semínka. Přidejte společně s čerstvě vymačkaným pomerančovým džusem do kastrolu s jablečnou hmotou a za občasného míchání vařte asi 15 minut, dokud švestky neuvaríte, kůže měkne a kapalina se částečně neodpaří. Do džemu vymačkejte citronovou šťávu a přidejte cukr. Přiveďte k varu a za stálého míchání vařte, dokud kapka džemu neztuhne na talířku studeného porcelánu. Přeneste džem do sterilizovaných nádob, ochlaďte a uložte na chladném a tmavém místě.
Ze švestek můžete připravit marmeládu nebo kompot, když z nich odstraníte slupku. Chcete-li to provést, stačí je ponořit do vroucí vody na 15-20 sekund a poté je okamžitě ochladit pod studenou vodou. Poté se pokožka snadno oddělí od ovoce.
Švestková obloha
Pro pikantní švestkovou oblohu budete potřebovat:
- 50 gramů másla;
- 500 gramů sladkých a kyselých švestek;
- 6 lžící hnědého cukru;
- 125 ml portského vína;
- špetka strouhaného muškátového oříšku.
Rozpusťte máslo v hluboké a široké pánvi. Nakrájejte švestky na polovinu, vyjměte hlávky a smažte je a nakrájejte je na 2-3 minuty na střední teplotu. Posypeme cukrem a vaříme dalších 4-5 minut, dokud cukr nezačne karamelizovat. Nalijte portské a za občasného míchání vařte dalších 5 minut, dokud omáčka nezhoustne. Přidejte muškátový oříšek a odstavte z ohně.
Tuto omáčku lze připravit předem a skladovat v chladničce až 2–3 dny.
Švestkový koláč s mandlemi
Cukráři nazývají kombinaci švestky a mandle „manželstvím uzavřeným v nebi“. K výrobě koláče z těchto dvou ingrediencí budete potřebovat:
- 400 gramů mouky;
- 15 gramů cukru;
- 430 gramů nesoleného másla;
- 3 kuřecí vejce;
- 4 lžíce ledové vody;
- 200 gramů práškového cukru;
- 6 zralých velkých zralých švestek;
- 200 gramů mletých mandlí.
Proosejte 200 gramů mouky a smíchejte s cukrem. Nakrájejte 230 gramů másla na kostky a rozemlejte spolu s moukou na drobky prsty. 1 vejce rozšleháme s ledovou vodou. Přidejte do směsi másla a vajec a rychle vyměňte měkké těsto. Roll to do koule, zabalené v plastové fólii a v chladu po dobu 30 minut. Vyšleháme zbývající máslo a moučkový cukr a za stálého míchání přidáváme po jednom zbývající vejce. Přidejte mleté mandle. Výsledná směs se nazývá frangipan. Nakrájejte švestky na osm kusů. Předehřejte troubu na 180 ° C. Pracovní plochu poprášíme moukou a vyválíme těsto na tenkou vrstvu. Vyložte je formou o průměru 25 centimetrů. Naplňte frangipanem a rozprostřete jej na lemovaný švestkový povrch. Pečeme 30-40 minut. Posypeme práškovým cukrem a podáváme.
