Moření je nejznámější způsob zpracování zelí pro použití v zimě. V takto připraveném zelí se zachovávají užitečné látky čerstvého produktu. Léčivé vlastnosti zelí jsou způsobeny působením prospěšných bakterií. Vitamíny obsažené v zelí (provitamin A, thiamin, riboflavin, vitamíny B3, B6, K, C) jsou během fermentace téměř zcela zachovány. Zelí se přidává do domácích salátů a vinaigrette, které se používá k výrobě zelné polévky a náplně do koláčů.
Je to nutné
-
- zelí - 10 kg;
- mrkev - 300 g;
- sůl - 250 g;
- Bobkový list;
- nový hrášek.
Instrukce
Krok 1
Vyberte velké zelné hlavy pozdních odrůd pro moření. Odstraňte horní vrstvu, listy, listy. Pokud na nich není poškození nebo známky hniloby, nevyhazujte je. Mohou být použity k přenosu nakrájeného zelí a v zimě z nich k vaření zelné polévky. Z takových listů se jim také říká „šedé zelí“, nejchutnější zelná polévka.
Krok 2
Nakrájejte zelí ostrým dlouhým nožem nebo speciálním drtičem. Správně nasekané zelné proužky by měly mít podobnou velikost, šířku 3-5 mm. Mrkev oloupejte, nakrájejte na proužky nebo nastrúhejte na hrubém struhadle.
Krok 3
Připravte nádobí. Zelí se tradičně fermentovalo ve velkém množství v dubových nebo lipových sudech. Pokud žádný nemáte, vezměte si smaltovaný hrnec nebo kbelík. Nádoby zalijeme vroucí vodou a na dno dáme celé zelné listy.
Krok 4
Vložte nakrájené zelí a mrkev do široké smaltované mísy a rozemlejte solí, dokud se neobjeví šťáva. Přidejte bobkové listy, nové koření a přesuňte do připravené misky. Nakládejte zelí co nejtěsněji, zakryjte ho celými zelnými listy a plátěným ubrouskem, na který položte dřevěný kruh, aby se vešel na talíř. A už na něm - útlak. Místo dřevěného kruhu můžete použít plochý talíř.
Krok 5
Nádobí se zelím dejte na chladné místo (15 až 20 ° C). Aby proces fermentace probíhal rovnoměrně, dvakrát denně propíchněte zelí dřevěnou tyčinkou. To se provádí k odstranění generovaných plynů. Pravidelně opláchněte hadříkem.
Krok 6
Po skončení fermentačního procesu a usazení zelí přemístěte pokrmy z kysaného zelí do chladnějšího skladovacího prostoru. Pokud se to udělá správně, zelí lze skladovat až do pozdního jara.
