Bohatá lesní chuť risotta s hříbky dokonale doplní aromatický tymián s lehkou hořkostí a bohatý krémový sýr mascarpone vyrazí do tohoto kulinářského dua s jemnými sametovými tóny.
Je to nutné
-
- 2 sklenice vody;
- 1 šálek sušených hříbků (asi 30 g);
- 1 litr hovězího vývaru;
- 1 šálek nevařené arborio rýže
- 2-3 cibule šalotky;
- 2 stroužky česneku;
- 1/2 šálku suchého bílého vína
- 1/4 šálku strouhaného parmezánu
- 1 lžíce nasekaného čerstvého tymiánu
- 1/2 čajové lžičky soli
- 1/2 čajové lžičky černého pepře
- 1/4 šálku mascarpone sýra
Instrukce
Krok 1
Vařte dvě sklenice vody. Houby zalijeme vroucí vodou, přikryjeme a necháme asi 30 minut odstát, dokud nejsou bílé jemné. Vypusťte houbovou vodu přes cedník a držte ji nad miskou. Nevylévejte houbový nálev. Bílé nakrájejte na proužky.
Krok 2
Smíchejte houbový nálev a hovězí vývar. Přiveďte k varu a udržujte na nízké teplotě po celou dobu vaření rizota. Vývar by měl být horký, téměř vroucí.
Krok 3
Zahřejte širokou a hlubokou pánvi na vysokou teplotu. Pokvapkejte olivovým olejem. Šalotku nakrájejte na malé kostky, česnek na tenké plátky. Na pánvi osmažte rýži, česnek a cibuli. Rýže by měla být průhledná, ale v žádném případě neztmavnout. Nalijte víno a nechte alkohol odpařit. Nebude to trvat déle než 2–3 minuty.
Krok 4
Do rýže nalijte 2 pánve vývaru, rozdrťte rýži dřevěnou lžící, vyjměte rýži z okrajů pánve a vmíchejte do celkové hmoty. Za stálého míchání rizoto zahřejte na střední teplotu. Jakmile rýže absorbuje předchozí kapalinu, přidejte více, ale ne více než 1/2 pánve najednou. Vařte asi 25-30 minut a nezapomeňte neustále míchat. To se nejlépe provádí pomocí ploché dřevěné lžíce nebo špachtle. Dbejte na to, aby rýže nezůstala na okrajích pokrmů - může se trochu spálit a zkazit celou jemnou a harmonickou chuť pokrmu. Do rizota dáme houby, nastrouhaný parmezán, posypeme tymiánem, solí a pepřem. Jemně promíchejte, dokud se sýr nerozpustí.
Krok 5
Rizoto odstavte z ohně, vložte do něj jemný krémový mascarpone, promíchejte a nechejte několik minut zakryté. Podávejte horké, zdobené snítkou čerstvého voňavého tymiánu.
