V mnoha asijských zemích není rýže považována pouze za přílohu - tato obilovina je základem národní kultury a je uctívána stejně jako chléb v Rusku. Připravuje se z toho kaše a pilaf, přidávají se k mletému masu a polévkám a také se podávají s masem nebo rybami.
Abyste správně vařili rýži, musíte nejprve rozhodnout o její odrůdě. Do přílohy i do pilafu si vyberte ty nejtvrdší nebo středně lepivé druhy této cereálie. Může to být absolutně bílý „lazar“, narůžovělé zrno „dev-zira“, voňavé „chungara“, stejně jako legendární „basmati“- dlouhozrnné, tenké a tvrdé.
Doporučuje se vařit rýži v kotlíku - pouze v této nádobě se ukáže, jak má být - drobivá, lehká a voňavá. Mnoho žen v domácnosti používá jednoduchý recept na vaření rýže, kde si na část rýže (dobře umyté!) Vezmou dvě nebo jeden a půl dílu studené vody. Přiveďte vařičku k varu na vysokou teplotu, přidejte sůl, podlijte víko, snižte teplotu a nechte působit, dokud se voda neodpaří.
Ve skutečnosti lze rýži vařit různými způsoby, protože každá národní kuchyně skrývá svá vlastní tajemství vaření této přílohy.
V Japonsku to dělají takto:
- zrna se promyjí a promývají, dokud ve vodě vůbec není práškový prášek, a přenesou se do kotle;
- nalití rýže studenou vodou tak, aby dosáhla do středu ukazováčku nad ní - japonské ženy toto „opatření“již dlouho používaly;
- kotel je těsný, takže pára téměř nevychází, zavřete jej a silně hořte, dokud se nerozvaří;
- po 10 minutách se ohřev sníží na minimum a po dalších 20 se úplně vypnou, ale víko se neodstraní další čtvrt hodiny.
Nemůžete míchat vařenou rýži a také ji solit. V Japonsku se rýže podává na stole čerstvá, ale vždy s něčím slaným: sojová omáčka, ryby, okurky nebo kysané zelí.
Ve Francii se rýže vaří jako příloha jinak:
- neúplná sklenice rýže se promyje tekoucí vodou;
- dva litry vody se nalijí do hrnce, v nich se rozpustí lžíce soli a umístí se na sporák;
- když kapalina vře, nalije se do ní zrna a nechá se vařit, aniž by byla zakryta víkem;
- vařte rýži na vysokém ohni asi 15 minut (pokud to není dost času, můžete ji zvýšit na 20 minut);
- rýže se hodí do cedníku a zalije se studenou vodou.
Druhý způsob rýže ve francouzštině se mírně liší od předchozího. Pro přípravu přílohy zahřejte v kotli trochu rostlinného oleje, vložte do něj suchá zrna a za stálého míchání je smažte do průhlednosti. Mezitím se vaří osolená voda v samostatném kastrolu, což bude vyžadovat dvakrát tolik, a namočí se do ní smažená rýže. Pánev je uzavřena víkem, oheň je značně snížen a obiloviny se vaří, dokud se voda neodpaří.
Na východě se rýžová obloha nazývá skládací pilaf a existuje obrovské množství možností pro její přípravu. Klasický recept má své vlastní jemnosti, ale není to těžké.
- Rýže se promyje a nalije na 2-3 hodiny teplou (ale ne horkou) vodou. Poté se prášková voda vypustí a zrna se znovu důkladně promyjí.
- Na kilogram rýže vezměte 5-6 litrů vody (nebo i více) a vařte je přidáním dvou lžící soli.
- Cereálie se ponoří do vroucí vody a vaří se za občasného míchání po dobu 10-12 minut. Obecně platí, že tentokrát přímo závisí na tom, jak dlouho byla rýže namočená. Čím déle to bylo ve vodě, tím méně času zabere vaření.
- Hotovou rýži dáme na síto a zalejeme studenou vodou.
- Mezitím se kotel zahřívá (ale neohřívá), roztaví se v něm 3 lžíce másla, nebo dokonce rozpuštěné máslo, a nalije se rýže.
- Do zrn se přidá šafrán a asi 200-250 g másla, kotel se uzavře těžkým víkem (někdy i utěsněním) a zapálí se na 40-50 minut nebo i déle.
- Vařená rýže se podává na velkém talíři a zdobí bylinkami, zeleninou a omáčkami.
Rýže jako příloha není vůbec poražena a není nudná, jak si mnozí myslí. Vařit ji můžete nejen ve všední dny, ale také o svátcích, jako je tomu na východě. Kromě toho existuje mnoho receptů na toto jídlo.
