Vídeňské vafle jsou lahodný druh pečiva, které vyžaduje speciální formu - vaflovač s velkými buňkami.
Vlastnosti přípravy a podávání
- Existují dva hlavní typy vídeňských vaflí: „Brusel“a „Liege“. První jsou vzdušné a měkké, něžné těsto se doslova rozpustí v ústech. Naproti tomu jsou poměrně pevné, uspokojivé a mají vysoký obsah kalorií. Existují i jiné odrůdy, ale jsou mnohem méně populární.
- K výrobě vaflí Liege se často používají „cukrové perly“- to jsou kousky karamelizovaného cukru, které vypadají jako hustá zrna. Doma si však vystačíte s obvyklým drceným rafinovaným cukrem.
- Vafle Classic Liege jsou velmi sladké (mnohem sladší než bruselské) pokryté glazovanou krustou, ke které dochází, když se během vaření roztaví perlový cukr.
- Nejběžnějším tvarem vídeňských vaflí je obdélník, ale někdy jsou podle tvaru vafle trojúhelníkové nebo ve tvaru srdce. Hlavní věc je, že buňky jsou dostatečně velké.
- Aby byly vafle svěží, přidávají se do těsta suché rychle působící droždí nebo prášek do pečiva (prášek do pečiva).
- Liege vafle lze jíst teplé i studené, bruselské vafle - nejlépe teplé, ihned po vaření.
- Vídeňské vafle se obvykle podávají k snídani. Mohou být posypané práškovým cukrem, zalité rozpuštěnou čokoládou, kondenzovaným mlékem nebo javorovým sirupem, zdobené kadeřemi se šlehačkou, kopečkem zmrzliny, bobulemi a kousky ovoce, jako jsou banány. Mimochodem, vafle Liege jsou spíše soběstačný dezert, proto jsou velmi chutné bez polevy.
- Při hnětení těsta byste měli věnovat pozornost tomu, aby u bruselských vaflí měla mít tekutou konzistenci, jako u palačinek, a aby se snadno roztírala po celé formě a plnila buňky. V tomto případě budou mít všechny vafle hladké hrany.
- U vaflí Liège se naopak ukázalo, že těsto je poměrně husté, podobné konzistenci jako těsto na sušenky, nerozkládá se po vaflovém žehličce, takže okraje pečení budou nerovnoměrné.
Klasické vafle Liege
Složení:
- 500 g pšeničné mouky
- 100 g běžného moučkového cukru
- 150 g „cukrových perel“
- 250 g másla
- 100 ml mléka
- 3 vejce
- 7 g suchých rychle působících droždí
- 1 sáček vanilkového cukru
- špetka soli
Vaření krok za krokem:
1. Vyjměte mléko z chladničky a nechte jej stát při pokojové teplotě, aby se dostatečně zahřálo. Do mléka přidejte suché droždí, špetku soli a obsah sáčku vanilkového cukru, promíchejte a odložte na dvacet minut.
2. Nyní vezměte hlubokou, čistou misku, prosejte tam mouku ve formě kopce, uprostřed kterého je prohlubeň. Do této jamky nalijte droždí. Poté zašlehejte slepičí vejce, zalijte máslem (po rozpuštění v mikrovlnné troubě) a vmíchejte pravidelný krystalový cukr. Zamíchejte, přikryjte čistou utěrkou a nechte stát 45 minut.
3. Sundejte ručník - těsto by se mělo znatelně zvednout. Nyní velmi opatrně vmíchejte perlový cukr. Pokud jste takový výrobek nemohli získat, můžete provést následující: vezměte si jednoduchou hrudku bílého cukru a rozdrťte ji v třecí misce a rozdrťte koření na malé kousky.
4. Zahřejte obdélníkový vaflový žehličku s velkými buňkami, povrch forem namažte rostlinným olejem - to bude nutné udělat jen jednou, na samém začátku vaření. Naberte těsto lžící a položte na plechy, zakryjte vaflovou žehličku a vařte 3-4 minuty.
Liege vafle s medem
Složení:
- 450 g pšeničné mouky
- 150 ml mléka
- 250 g másla
- 3 vejce
- 225 g drceného rafinovaného cukru
- 7 g aktivního suchého droždí
- 1 1/2 čajové lžičky hladkého krystalového cukru
- 1 1/2 lžičkylžíce tekutého medu
- 1 čajová lžička vanilkového extraktu
- špetka soli
Složení ve fázích:
1. Vezměte teplé, ale ne horké mléko a nalijte ho do misky. Nalijte krystalový cukr, 2 lžíce. lžíce pšeničné mouky a rychle působící droždí. Zakryjte lněným nebo bavlněným ručníkem a nechte půl hodiny sedět, aby těsto přišlo.
2. Vyjměte olej z chladničky, aby měl pokojovou teplotu, zamíchejte do těsta, přidejte tekutý med, vejce, vanilkový extrakt a promíchejte.
3. Veškerou zbývající mouku smíchejte se solí, na pracovní ploše stolu vytvořte sklíčko a uprostřed sklíčka vytvořte prohlubeň. Do této díry jemně přidejte směs mléka a vajec a promíchejte nepříliš tuhé těsto. Oslepte z toho drdol a zabalte ho potravinářskou fólií, nechejte půl hodiny zahřát.
4. Do těsta přidejte rafinovaný cukr, znovu zrolujte kuličku, vložte do mísy a několik hodin vložte do chladničky. Pokud večer vaříte vafle Liege, vyjměte těsto přes noc.
5. Ráno rozdělte těsto na porce, z každého kousku vytvarujte kouli a vložte ji mezi pláty ohřáté a namazané vaflové žehličky. Zkombinujte plechy na vaflové železo, vařte 3-5 minut, dokud se nevytvoří krásná zlatá kůra.
Bruselské vafle (klasický recept)
Složení:
- 100 g pšeničné mouky
- 75 g másla (tavenina)
- 1 1/2 lžíce. lžíce mléka
- 3 vejce
- 1 polévková lžíce. lžíce cukru
- 1 čajová lžička vanilkového cukru
- 2 špetky soli
Vaření krok za krokem:
1. Mouku prosejte přes síto, vmíchejte krystalový cukr, vanilkový cukr a polovinu soli. Ve směsi vytvořte otvor a vložte tam žloutky, jemně přidejte máslo a mléko. Nyní promíchejte všechny přísady a vytvořte hladké a jednotné těsto.
2. Vaječné bílky vložte na chvíli do chladničky - vychlazené, budou lepší. Nyní přidejte špetku soli a pomocí mixéru nebo mixéru s metličkovým nástavcem vyšlehejte bílou hmotu, dokud nevznikne silná, silná pěna. Míchejte postupně pěnu.
3. Vaflovač ohřejte, talíře namažte rostlinným olejem (k tomu je vhodné použít silikonový kartáč), vylijte část těsta, vaflovač uzavřete a pečte 2-4 minuty. Vafle by měly být dostatečně nadýchané.
Vídeňské vafle s čokoládou a pistáciemi
Složení:
- 150 g pšeničné mouky
- 150 g bramborového škrobu
- 250 g másla
- 100 g čokolády
- 50 g moučkového cukru
- 4 vejce
- 1/2 šálku nasekaných pistácií
- 1 sáček vanilkového cukru
Vaření ve fázích:
1. Mouku a bramborový škrob promíchejte a poté prosejte sítem. Změkněte máslo, přidejte jemný krystalový cukr (volitelně můžete použít práškový cukr), přidejte vanilkový cukr a šlehejte mixérem do nízké hmotnosti.
2. Míchejte po jednom vejce a za stálého míchání těsta. Rozbijte čokoládu na plátky, vložte do keramického nebo skleněného kelímku a roztavte v mikrovlnné troubě po dobu dvou až tří minut. Vložte do těsta. Znovu metla.
3. Mícháme pistácie (můžete použít i nasekané vlašské ořechy) a škrobovou směs. Míchejte, dokud není těsto jednotné. Pečte vafle v předehřáté vaflovačce.
Vídeňské vafle v rostlinném oleji
Složení:
- 200 g pšeničné mouky
- 420 ml mléka
- 120 ml rostlinného oleje
- 3 vejce
- 1 polévková lžíce. lžíce cukru
- 2 lžičky prášku do pečiva
- 1/2 čajové lžičky soli a vanilkového extraktu
Vaření krok za krokem:
1. Spojte mouku, prášek do pečiva a sůl. Oddělte žloutky od bílků a pomocí mixéru nebo mixéru pomocí šlehače rozšlehejte spolu s krystalovým cukrem. Přidejte mléko, extrakt a rostlinný olej, nepřestávejte šlehat.
2. Spojte směs žloutku s máslem a mouku. Bíle zvlášť vyšleháme a vmícháme do těsta. Pečte vafle na elektrické vaflovačce do zlatova. Hotové vafle dáme na talíř, podáváme se zmrzlinou, sirupem a plátky banánů.
Vaflový dort s tvarohem a máslovým krémem
Složení:
- 230 g pšeničné mouky
- 130 g másla
- 100 g cukru
- 40 g škrobu
- 4 vejce
- 1 oranžová
- 375 g měkkého tvarohu
- 375 g těžké smetany
- 75 g cukru
- 1 sáček fixátoru krému
- bobule (mohou být vyrobeny z džemu), ořechy
Vaření ve fázích:
1. Vyjměte máslo z chladničky, když je měkké, rozšlehejte ho s krystalovým cukrem, přidávejte postupně vejce, jemně vmíchejte mouku a škrob. Pomeranč opařte vroucí vodou a poté kůru odstraňte jemným struhadlem. Pomeranč nakrájejte na polovinu a vytlačte z něj šťávu.
2. Do těsta vmíchejte kůru a pomerančový džus, odložte na půl hodiny stranou. Předehřejte kulatou elektrickou vaflovou žehličku, talíře potřete rozpuštěným máslem a přidejte 3 lžíce. lžíce těsta. Pečte nadýchanou vaflovou krustu. Pečeme celé vafle z těsta a necháme vychladnout.
3. Na smetanu vyšlehejte smetanu, tvaroh, fixátor smetany a jemný krystalový cukr, aby byly nadýchané a nadýchané. Oblátkové koláče vrstvíme tvarohovým krémem a plátky bobulí. Vrch dortu ozdobte bobulemi a nasekanými pistáciemi.
