Cestovatel Henry Morton popisuje své seznámení s pizzou takto: „Strašný koláč zvaný pizza, pečený s těstem plněným slaninou, páchnoucím sýrem a ochucený česnekem.“Aby vaše pizza nevypadala jako tento popis, musíte začít se základy, a to udělat dobré a správné těsto.
Budete potřebovat: jeden kilogram pšeničné mouky, půl litru čisté filtrované vody, 80 ml rostlinného oleje, 30 gramů cukru, 15 gramů soli, 7,5 gramu živých droždí. Velká nádoba s víkem a místem pro ni v chladničce.
Je lepší brát běžnou mouku, ne celozrnnou. Olivový olej je lepší, ale dobrý slunečnicový olej bude stačit. Cukr má chutnat, ale praxe ukazuje, že hnědá je prioritou.
Důležité: pokud chcete dnes k večeři pizzu, musíte začít vařit alespoň včera, nejlépe předvčerejškem.
Takže: nejprve byste měli smíchat suché přísady, jmenovitě mouku, cukr, sůl a droždí. Změřte vše pomocí vah, ne „okem“atd., Pokud nejsou žádné váhy - za výsledek odpovídáte pouze vy. Stupnice v kuchyni by měla být vždy, stejně jako měřítko pro vodu. Snažte se co nejrovnoměrněji rozdělit cukr, sůl a droždí, aby zde nebylo nic takového, že by tu bylo hodně droždí, ale tady na obr.
Poté pomalu nalijte vodu a hněte těsto. Voda by se neměla nalévat do plného kbelíku, ale úhledně a rovnoměrně, jako v kávových barech, káva se vaří přes filtrační sáček. Když je těsto více či méně ztvrdlé, přidejte olivový (nebo slunečnicový) olej. Pokračujte v hnětení.
Pokud připravujete pizzu poprvé a okamžitě se řídíte tímto receptem - udělejte vše podle popisu. Pokud jste již pizzu vařili, ale připravili jste těsto jinak, měla by pro vás být konzistence „pochybná“, neobvyklá, jako by byla příliš měkká.
Vložte těsto do nádoby, zakryjte jej víkem a pošlete jej do chladničky po dobu nejméně 12 hodin, ale Italové obecně uchovávají těsto nejméně jeden den, nejlépe 36 hodin nebo 48, dva dny. Zde je důležité pamatovat na takový koncept, jako je síla mouky.
Vezměte pytel mouky, který jste použili na těsto. Chcete-li zjistit sílu mouky doma, stačí se podívat na obsah bílkovin v mouce.
Velmi slabá mouka je 9-10 gramů bílkovin (to není vhodné pro pizzu, to je pro sušenky).
Slabá mouka je 10-11 gramů bílkovin (to není dobré pro pizzu, to je pro perník, vdolky)
Silná mouka je asi 12-13 gramů bílkovin, tato mouka je skvělá pro výrobky s dlouhou fermentací.
Využijte této příležitosti - na velikonoční koláče (Velikonoce se blíží brzy) je ideální velmi silná mouka, ve které je bílkovin až 15 gramů.
Life hack: praxe ukázala, že výše uvedený recept je určen pro dvě středně velké pizzy. Zkuste těsto dát do chladničky, po 12 hodinách polovinu vyjměte a odřízněte a druhou nechejte v chladničce dalších 12 hodin. Vytvořte dvě různé pizzy a porovnejte, jak se vám nejvíce líbí. Potom můžete trik opakovat, ale v různých časových intervalech - 36 hodin a 48 hodin. Vyzkoušíte tedy různá těsta a rozhodnete se, které máte nejraději.
