Terina je nejjemnějším pokrmem francouzské kuchyně, která se díky své neobvyklé chuti a krásnému vzhledu stala populární v mnoha zemích světa. Proto vám nabízíme ochutnat terinu z filé štiky s lesními houbami a mrkví. Vaří se asi 1 hodinu a pečí se další půl hodiny. A navzdory takové neobvyklé kombinaci produktů se ukázalo být velmi voňavé, jemné a chutné.
Složení:
- Filet štiky 1, 4 kg;
- 0,4 kg zmrazených lesních hub;
- 1 velká cibule
- 2 lžíce. l. krupice;
- 2 lžíce. l. slunečnicový olej;
- 150 g slaniny;
- 100 ml smetany (15-22% tuku);
- 2 střední mrkev;
- 10 černých oliv;
- 1 svazek zelených.
Příprava:
- Všechna jatečně upravená těla štik by měla být očištěna od šupin, omyta, vykuchána a filetována, odstraněny ploutve, hlava a kosti. Čisté filé by mělo být nejméně 1, 4 kg.
- Připravené filé dvakrát projděte mlýnkem na maso s použitím nejjemnější síťoviny nebo nakrájejte mixérem. Vložte hotovou rybí hmotu do misky, dochuťte solí a pepřem, promíchejte do hladka.
- Cibuli nakrájíme na půlkroužky, spojíme s lesními houbami a smažíme na oleji do měkka. Smaženou houbovou hmotu zcela ochlaďte a nakrájejte stejným způsobem jako filé.
- Spojte nasekanou houbovou hmotu s nasekanou rybí hmotou a promíchejte. Přidejte tam krupici a smetanu, vše důkladně promíchejte.
- Slaninu nakrájejte na tenké a dlouhé plátky. Mrkev oloupeme a nastrúháme.
- Vezměte obdélníkový tvar o objemu 1,5 litru. Dno formy zakryjte proužky slaniny tak, aby jejich okraje visely přes boky této formy.
- Na slaninu dejte 1/2 části mletých ryb a hub. Na vrstvu mletého masa položte vrstvu nastrouhané mrkve a přikryjte ji druhou částí mletého masa. Obalte terinu překrývající se slaninou, která se překrývá, utěsněte ji fólií a pošlete ji na půl hodiny předehřátou na 200 stupňů do trouby.
- Po půl hodině odstraňte fólii a pečte terinu dalších 10-12 minut, abyste získali krásnou zlatohnědou kůru.
- Hotovou šťovíkovou terinu trochu ochlaďte lesními houbami, vyjměte z formy, přeneste na misku, ozdobte olivami a větvičkami jakékoli zeleně, pak podávejte.
