Díky hedvábné struktuře, bohaté chuti, jednoduchosti a dostupnosti ingrediencí jsou paštiky tak populární. Hovězí játra jsou jednou z těch superpotravin, které byste měli pravidelně zařazovat do svého jídelníčku. Je bohatá na železo, zinek, selen a cholin, vitamíny A, D, vitamíny B. Paštika z hovězí játra je nejen chutný, ale také zdravý produkt.
Jak udělat paštiku z hovězí játra
Podle způsobu přípravy se paštiky dělí na pečené a vařené způsobem, který je pro mnoho východoevropanů známější - z hotových drobů rozemletých na hladkou pastu. Pečené paštiky mají tendenci mít méně tuku, ale jejich struktura je mnohem drsnější. Konzistence obyčejných paštik z vařených nebo smažených jater závisí na výběru hostesky, je na ní, aby rozhodla, kolik oleje je připravena přidat do jídla.
Pro zpestření chuti se do paštiky z hovězího jater dávají drcené ořechy - vlašské ořechy nebo pistácie, sušené brusinky, sušené meruňky, sušené švestky, houby, slanina, cibule a česnek. Hodí se k chuti hovězího jater, zeleného pepře, pálivé červené papriky. Tradiční sadou koření na paštiku je sůl, černý pepř, muškátový oříšek, hřebíček, zázvor, tymián a petržel. Pro zvýraznění chuti se do paštiky přidává koňak, rum, Madeira, portské. Některé ženy v domácnosti rádi dávají do paštiky vařená vejce.
Jak sloužit jaterní pluh
Existuje několik způsobů, jak servírovat jaterní paštiku. V restauraci se paštiky nejčastěji podávají ve speciálních nádobách nebo plechovkách, spolu s čatní nebo džemem a nakládanou zeleninou. Na paštiky je vhodná marmeláda z brusinek, malin, brusinek, meruněk a švestek, karamelizovaná cibule. Chuť paštiky z hovězích jater je dobře vyvážena celozrnnou hořčicí. Křupavý čerstvý chléb, teplé rohlíky dokonale zdůrazňují strukturu paštiky.
U bufetového stolu je paštika vložena do koše z křehkého pečiva nebo jsou do něj naplněny profiteroly. Takové občerstvení můžete ozdobit drceným zeleným nebo červeným pepřem, kořeněnými zelenými listy a plátky jasně sladké papriky. Můžete také připravit jednohubky s paštikou. Pro malý sendvič si můžete vzít toast, cracker, plátek okurky. Plněné paštikou a cherry rajčaty, okurkovými sudy, polovinami vařených křepelek nebo slepičími vejci. Dalším způsobem, jak jíst paštiku, je natřít ji na teplé pečené brambory.
Je velmi důležité znát správnou teplotu podávání paštiky. Nelze jej podávat přímo z ledničky, ale musí být ponechán 10 minut stát při pokojové teplotě. Faktem je, že paštika je poměrně mastný předkrm, takže se musí zahřát, aby odhalila svou vůni a chuť. Paštika, která prošla řádným tepelným zpracováním, může strávit až jeden a půl hodiny „na čerstvém vzduchu“, poté se začne zhoršovat. Nejprve se obalí povrch misky a pak přijde přelom bakteriální hostiny.
Podrobný recept na paštiku z hovězí játra
Toto je jednoduchý a vítězný recept. Dokonce i nezkušené ženy v domácnosti s ní budou moci vařit paštiku. Budete potřebovat:
- 500 g hovězí játra;
- 200 g mletého hovězího masa;
- 2 velké cibule;
- 6-8 stroužků česneku;
- 2-3 bobkové listy;
- 1 polévková lžíce. lžíce listů oregana;
- špetka muškátového oříšku;
- jemně mletá sůl;
- 50 g nesoleného másla;
- 1/2 šálku suchého červeného vína.
Opláchněte játra pod tekoucí vodou, osušte papírovou kuchyňskou utěrkou, odstraňte film a odřízněte kanály. Játra nakrájejte na malé kousky. Nakrájejte cibuli na malé kostky.
V širokém kastrolu rozpustíme 10-15 gramů másla a cibuli restujeme do průhleda. Přidejte játra a mleté maso, přidejte bobkový list, oregano, dochuťte muškátovým oříškem a solí, zalijte vínem a za občasného míchání duste na mírném ohni, dokud nebude mleté maso a játra uvařené. Hotová játra by měla být na řezu mírně růžová a měla by z ní vyčnívat čistá šťáva.
Pomocí štěrbinové lžíce vyjměte cibuli, maso a droby a vložte do mixéru. Odpařte zbývající tekutinu v pánvi na polovinu a přidejte do mísy. Lehce nasajte a přidejte máslo. Pomeleme na požadovanou texturu. Přeneste do misky s víkem a nechte 3 až 5 dní v chladničce. Pokud na povrch paštiky nalijete rozpuštěný tuk, necháte ho ztuhnout a netisknete, lze trvanlivost prodloužit na dva týdny.
Domácí játrová paštika s balzamikovým octem
Jedná se o klasický recept na paštiku z hovězí játra se silnou vůní a bohatou chutí. K jeho přípravě budete potřebovat:
- 1 kg hovězí játra;
- 1/2 šálku balzamikového octa
- 2 lžíce. lžíce vepřového tuku;
- 1 velká cibulová hlava;
- 6 stroužků česneku;
- 1 čajová lžička jemně mleté soli;
- 2 větvičky oregana;
- 1/2 šálku olivového oleje
Nakrájejte játra na malé plátky tlusté ½ -1 centimetru, vložte do misky a přikryjte balzamikovým octem, vložte do chladničky a nechejte 3-4 hodiny nebo přes noc. Nakládaná játra vyjměte z octa, rychle opláchněte a osušte kuchyňským papírem.
Rozpusťte jednu lžíci tuku na těžké pánvi na středním ohni. Nakrájejte cibuli na poloviční kroužky a za občasného míchání ji smažte 5-10 minut. Snižte teplotu na nízkou teplotu a vařte dalších asi 45 minut, dokud cibule nekaramelizuje. Přidejte nasekaný česnek a duste další 2-3 minuty.
Nalijte zbývající ocet po marinování jater. Vařte, dokud se kapalina téměř úplně neodpaří. Cibulkovou rýži sundejte cibuli a odložte ji stranou. Ve stejné pánvi rozpusťte další lžíci tuku a po částech smažte játra. Vařte asi 3 - 5 minut každou porci.
Do mixéru přidejte zkaramelizovanou cibuli, restovaná játra, sůl a tymián. Mletí začněte postupným přidáváním olivového oleje. Hotovou paštiku uložte do chladničky.
Paštika z hovězí játra se smetanou
Chuť této paštiky je obzvláště dobrá díky silné smetaně na šlehání. Budete potřebovat:
- 500 g hovězí játra;
- 1 polévková lžíce. lžíce kukuřičného škrobu;
- 4 lžíce. lžíce másla;
- 1 cibule;
- ½ lžičky jemně mleté soli;
- ½ lžičky sušeného tymiánu;
- špetka čerstvě mletého černého pepře;
- 60 ml těžké smetany s obsahem tuku asi 30%.
Opláchněte játra, odstraňte filmy a potrubí, nakrájejte na kousky široké ne více než ½ cm a odstraňte přebytečnou vlhkost. V široké misce smíchejte škrob, sůl, pepř a tymián. Převalte kousky jater. Rozpusťte máslo na široké pánvi a osmažte játra několik plátků najednou. Hotové droby přeneste do mísy mixéru. Na stejné pánvi, kde jste smažili játra, smažte cibuli nakrájenou na půl kroužky, dokud nebude průhledná. Vložte také do mísy mixéru. Mletím vytvořte hladkou pastu. Smetanu vyšleháme mixérem. Přidejte je na paštiku a znovu porazte. Tuto paštiku lze nejen skladovat v lednici po dobu jednoho týdne, ale také zmrazit po dobu až jednoho měsíce.
Pečená paštika z hovězí játra
Příprava této paštiky bude nějakou dobu trvat, ale zajímavá bohatá chuť pokrmu stojí za to. Podrobný recept vám umožní připravit recept bez větších potíží. Budete potřebovat:
- 500 g hovězí játra;
- 500 g mletého vepřového masa;
- 250 g vepřového tuku;
- 5 lžíce. lžíce brandy;
- ¼ lžička mletého zázvoru;
- ¼ lžička mletého muškátového oříšku;
- ¼ lžička mletého hřebíčku;
- ½ lžičky mletého černého pepře;
- 2 větvičky tymiánu;
- 2 stroužky česneku;
- 1 polévková lžíce. lžíce másla;
- 2 hlavy šalotky;
- 1 kuřecí vejce;
- 2 lžíce. lžíce smetany s obsahem tuku asi 30%;
- 1 čajová lžička soli;
- 2 lžíce. lžíce zeleného pepře.
Játra a tuk rozemlejte v mixéru a smíchejte s mletým masem. Do směsi přidejte koňak, listy tymiánu, mletý česnek, zázvor, muškátový oříšek a černý pepř. Dobře promíchejte, nádobu s mletým masem utáhněte filmem a vložte do chladničky na 10-12 hodin. Mleté maso vyjměte jednu hodinu před vařením a nechte ho ohřát na pokojovou teplotu.
Na malé pánvi rozpustíme máslo a nasekané šalotky restujeme do měkka. Nasajte a přidejte k mletému masu spolu s lehce rozšlehaným vejcem, smetanou, zeleným pepřem a solí. Hoďte a vložte do pekáče. Zabalte ho do fólie a vložte do hlubokého plechu na pečení, do středu naplněného horkou vodou. Paštiku vařte v troubě předehřáté na 170 ° C po dobu 70-80 minut.
Hotovou paštiku vyjměte z trouby, zatlačte na ni a nechejte přes noc vychladnout. Podáváme nakrájené na plátky.
