Šlehaná vejce se používají v mnoha receptech na vaření, ale samotná příprava má určitá specifika. Pokud vejce nepění, pak můžete zapomenout na lahodné pečivo. V praxi není tak obtížné zvládnout tuto vědu, navíc jsou službám moderních žen v domácnosti prezentovány různé domácí spotřebiče, které tento proces usnadňují.
Je to nutné
-
- Bílky;
- cukr;
- sůl;
- mixér.
Instrukce
Krok 1
Než vejce rozklepnete, oddělte od nich vaječné žloutky. Dělejte to velmi opatrně, protože přítomnost i malých částeček žloutku v bílcích může rušit šlehání.
Krok 2
Vezměte vejce čerstvá: pokud jsou v lednici měsíc, pěna nemusí stoupat.
Krok 3
Než začnete šlehat, měli byste si bílé zahřát na pokojovou teplotu, protože za studena se pěna tvoří pomaleji.
Krok 4
Vezměte čistou a suchou misku a vložte do ní bílkoviny. Pokud na stěnách nádobí zůstane vlhkost nebo stopy tuku, nebude šlehaný protein s cukrem fungovat.
Krok 5
Vejce rozšleháme jemným drátěným mixérem. Pokud nemáte mixér, šlehejte bílé šlehačkou, ale to je časově náročnější. Proces šlehání usnadňuje malá špetka soli přidaná k proteinům hned na začátku.
Krok 6
Musíte spustit proces při nízké rychlosti a postupně zvyšovat intenzitu otáčení. Pokud začnete šlehat vysokou rychlostí hned, bílé mohou zůstat tekuté. Zpočátku šlehejte bílé bez cukru a až poté, co začnou stoupat, postupně přidávejte cukr.
Krok 7
Rozbitá vejce se nejlépe vyrábějí spíše z práškového cukru než z cukru, protože cukr může klesnout na dno a špatně se rozpustit.
Krok 8
Přidejte cukr, protože předchozí dávka se rozpustí v bílkovinách.
Krok 9
Důkazem připravenosti proteinů je stupeň jejich hustoty. Pokud je proces úspěšný, má pěna hustou konzistenci a bílkoviny lze z nádobí odstranit pouze lžičkou. Sami z šlehací mísy nevypadnou, i když ji otočíte dolů.
