Hedvábná struktura této jemné, vydatné a živé dýňové polévky je dokonale zdůrazněna křupavými krutony. Často jsou před pečením posypané různými kořeními, aby pokrm získal další chuťové nuance.
Dýňová krémová polévka se skořicovými krutony
Voňavá, mírně sladká skořice je harmonicky kombinována se stejně lehkou sladkostí jako dýňová polévka. Budete potřebovat:
- 450 gramů dýňové dužiny;
- 1 cibule;
- 2 lžíce olivového oleje;
- 2 stroužky česneku;
- 700 ml kuřecího vývaru;
- ½ lžičky soli;
- ½ čajové lžičky mleté skořice;
- ¼ lžička muškátového oříšku;
- mletý zázvor na špičce nože;
- 100 ml smetany, 20% tuku;
- 2 šálky bílého chleba, nakrájené na kostičky
- 3 lžíce rozpuštěného másla;
- 1 čajová lžička hnědého cukru.
Cibuli nakrájíme na malé kostky. Smažte na olivovém oleji, dokud nebude průhledný. Projděte česnek lisem a přidejte k smažené cibuli. Vařte další 2-3 minuty. Přiveďte vývar k varu, přidejte cibuli, česnek a dýni. Přidejte sůl, polovinu skořice, muškátový oříšek a zázvor a dochuťte pepřem. Vařte, dokud není zelenina hotová. Mírně ochlaďte a protlačte v mixéru. Nalijte do hrnce, přidejte smetanu a zahřejte.
K přípravě krutonů vložte kostky chleba do mazané pánve v jedné vrstvě a pečte v troubě předehřáté na 220 ° C po dobu 5-8 minut. Smíchejte cukr, rozpuštěné máslo a skořici, pokapejte krutony a dobře promíchejte, aby kořeněný olej absorboval ze všech stran. Vraťte je do pekáče a trouby a pečte další 3-4 minuty. Nalijte polévku do hlubokých misek a podávejte krutony na talíři.
Dýňová krémová polévka s parmazánovými krutony
Pikantní chuť sýra Gruyere se hodí také k dýňové polévce. Pro toto jídlo budete potřebovat:
- 6 šálků dýně na kostičky
- 1 cibule;
- 2 lžíce másla;
- 2 stroužky česneku;
- ½ sklenice suchého bílého vína;
- 8 šalvějových listů;
- 6 šálků kuřecího vývaru;
- 1 šálek silného krému;
- 2 šálky strouhaného sýra Gruyere;
- 6 plátků vícezrnné bagety;
- sůl a pepř.
Na středním ohni rozpustíme máslo ve velké pánvi s těžkým dnem. Smažte nakrájenou cibuli a přidejte k ní česnek a dýni. Vařte a míchejte další 1 minutu, poté nalijte víno a vařte, dokud se alkohol neodpaří. Přidejte horký vývar. Snižte teplotu na nízkou teplotu, zakryjte ji a duste asi 20-25 minut. Přidejte asi ¼ šálku strouhaného sýra, promíchejte, protřepejte mixérem a dochuťte solí a pepřem. Nalijte smetanu, polévku zahřejte.
Nasekejte lístky šalvěje a vmíchejte zbývající sýr. Nasypte to na plátky bagety rozložené na alobalovém plechu. Pečte v troubě předehřáté na 200 ° C, dokud se sýr nerozpustí. Dejte kousek do mísy na polévku.
