Jemné, vzdušné sýrové suflé ideálně kombinuje křehkou jemnou krustu s jemnou krémovou náplní s ořechovými tóny.
Je to nutné
- - 3 lžíce strouhaného parmezánu;
- - 1 sklenici mléka;
- - 1/2 balení nesoleného másla;
- - 3 lžíce mouky;
- - 4 žloutky;
- - 5 bílků;
- - sklenici sýra Gruyère (Edam);
- - 1/2 čajové lžičky papriky;
- - špetka mletého muškátového oříšku;
- 1/2 čajové lžičky soli
Instrukce
Krok 1
Mléko zahřejte na pánvi na středním ohni. Ve velké pánvi s těžkým dnem rozpustíme 2,5 lžíce másla.
Krok 2
Nalijte mouku do másla a za stálého míchání zahřívejte asi 3 minuty - aby směs začala bublat, ale aby se nespálila.
Krok 3
Poté nechte 1 minutu vychladnout. Poté do směsi mouky nalijte horké mléko a míchejte do hladka. Hrnec položte zpět na sporák a za stálého míchání vařte 2-3 minuty, dokud nezhoustne.
Krok 4
Odstraňte z tepla, vmíchejte papriku, muškátový oříšek a sůl. Přidejte do směsi po jednom žloutky a vždy je míchejte do hladka.
Krok 5
Směs přeneste z hrnce do misky a nechte vychladnout na pokojovou teplotu. Vejce rozšleháme mixérem do křupava.
Krok 6
Jemně přidejte rozšlehanou bílkovinu do ochlazené směsi: nejprve přeneste asi čtvrtinu, pak ve dvou krocích - zbývající objem, postupně přidávejte hrubě nastrúhaný gruyere a mírně promíchejte.
Krok 7
Vložte plech do spodní třetiny trouby a předehřejte na 200 ° C. Plechovky na suflé namažte olejem. Nalijte do každé pánve trochu parmezánu tak, aby zakrýval dno a boky.
Krok 8
Nalijte směs bílkovin a sýrů na parmezán. Naplňte formy pouze do 3/4, protože soufflé potřebuje prostor, aby se zvedlo.
Krok 9
Plechovky dejte na plech do trouby a ihned snižte teplotu na 190 ° C. Pečte asi 25 minut. Soufflé je hotové, když stoupá a je zlatohnědé.
Krok 10
Neotevírejte troubu, abyste zkontrolovali sypkost alespoň prvních 20 minut pečení. Hotové suflé okamžitě naservírujte ke stolu, jinak pokrm spadne.
