Staří Římané se jako první naučili vařit boršč. Pěstovali hodně zelí a řepy, zvlášť pro tuto polévku. Z Říma tato polévka postupně pronikla do kuchyní národů jiných zemí a v každé z nich získala své vlastní národní charakteristiky. Jednou z odrůd tohoto jídla je boršč se sterletem.
Je to nutné
-
- sterlet 500-600 g;
- řepa 2 ks.;
- čerstvé zelí 300 g;
- petržel a celer;
- 3-4 brambory;
- mrkev 1 ks;
- máslo 30 g;
- rajčatová pasta 2 lžíce;
- cukr 5 g;
- cibule 1 ks;
- černý pepř
- sůl
- Bobkový list;
- nasekané bylinky a zakysanou smetanou.
Instrukce
Krok 1
Rozložte sterlet na filety a hřeben. Filé nakrájejte na porce, vložte je spolu s hřebenem do hrnce se studenou vodou a zahřejte na vysokou teplotu. Když voda vře, odstraňte pěnu z jejího povrchu štěrbinovou lžičkou. Dochutíme solí, přidáme 3-4 černé pepře, bobkový list, petržel a celer. Vaříme 25-30 minut. Poté vývar přeceďte.
Krok 2
Řepu nakrájejte na tenké proužky a vložte do nádoby na dusení. Přidejte máslo, rajčatový protlak a trochu cukru. Přidejte vodu a za občasného míchání duste na mírném ohni. Abyste zabránili spálení řepy, přidávejte při vaření vodu. Mladá řepa se vaří 10-15 minut, zralá řepa - 35-40 minut.
Krok 3
Brambory a cibuli nakrájejte na kostky, čerstvé zelí na proužky, mrkev nastrúhejte na hrubém struhadle. Na pánvi s rostlinným olejem uložte cibuli a mrkev do měkka.
Krok 4
Rybí vývar přiveďte k varu. Do vroucího vývaru dáme zelí, brambory, dušenou řepu a restovanou zeleninu. Vařte je 30 minut.
Krok 5
Aby měl boršč jasnou barvu, připravte si řepný nálev. Oloupanou řepu nastrúhejte na hrubém struhadle a vložte do hrnce s horkou vodou. Objem vody by měl být 2krát větší než cukrová řepa. Přidejte ocet, přiveďte k varu, odstavte z ohně a nechejte vývar 20 minut lámat. Před podáváním nalijte tuto infuzi do hrnce s borščem.
Krok 6
Nalijte boršč do misek, do každého kousku přidejte vařené ryby, dochuťte zakysanou smetanou a nasekanými bylinkami.
