Název omáčky „Bechamel“pochází z francouzského slova bešamel, což v ruštině doslovně znamená „bílá omáčka“. Je připraven na základě směsi „Ru“a mléka. Směs „Ru“je mouka, která je podrobena tukovému ošetření, tj. Mouka smažená na másle.
„Béchamel“se používá k přípravě mnoha pokrmů evropské kuchyně: soufflé, lasagne, dušené maso z bílého masa a ryb, jako základ pro jiné omáčky, a podává se také samostatně.
Pro přípravu 800 ml. Bešamelová omáčka bude vyžadovat následující produkty v uvedených množstvích:
- máslo - 50 g,
- pšeničná mouka - 50 g,
- mléko - 1 l.,
- muškátový oříšek - 1 g,
- sůl a pepř na dochucení.
Technologie přípravy omáčky Beshamel
V silnostěnném kastrolu rozpustíme máslo na mírném ohni a postupně přidáváme prosátou mouku. Smažte mouku, dokud se neobjeví krémová barva, za stálého míchání dřevěnou špachtlí.
Nalijte studené mléko postupně, po malých částech, do homogenní masy z mouky a másla (směs „Ru“).
Poté byste měli omáčku přivést k varu na středním ohni, protože omáčka je mléčná, může se spálit nebo částečně zvlnit, pak ji musíte vařit na mírném ohni, dokud nezhoustne.
Přidejte koření a sůl podle chuti. Hotová omáčka musí být proseta přes síto.
Při ochlazování se může objevit pěna - výsledek vytvrzení bílkovin v kombinaci s vápníkem - abyste tomu zabránili, musíte po skončení vaření omáčku uchovávat v těsně uzavřené nádobě.
