Jedním z nejlepších italských pokrmů haute cuisine je rizoto z mořských plodů. Stejně jako mnoho jiných italských jídel však i toto rizoto není vůbec obtížné připravit doma, trvá jen trochu času a vhodných ingrediencí.
Je to nutné
- - rýže arborio;
- - rybí vývar;
- - olivový olej;
- - cibule;
- - suché bílé víno;
- - koktejl z mořských plodů;
- - česnek;
- - bazalka nebo petržel;
- - sůl a pepř.
Instrukce
Krok 1
Rizoto je tradiční pokrm severních oblastí Itálie. Každé rizoto je speciální rýže bohatá na škrob, která se nejprve smaží na oleji a poté se vaří v trochě vody nebo vývaru a musí se neustále míchat. Několik minut před koncem vaření se do rýže přidají další přísady. Tato metoda vaření dodává hotové misce jedinečnou krémovou texturu.
Krok 2
Koktejl z mořských plodů k rizotu je třeba připravovat samostatně. Na pánvi zahřejte olivový olej, protřepejte a přidejte trochu vody. Mořské plody nemusíte smažit, dokud nejsou křupavé; stačí je dusit do měkka.
Krok 3
Nalijte dvě lžíce olivového oleje do čisté pánve a zahřívejte, dokud se neobjeví charakteristický zápach. Poté smažte nadrobno nakrájenou cibuli. Na jednu porci budete potřebovat polovinu střední cibule. Asi po minutě přidejte rozdrcený stroužek česneku a přidejte 80-100 gramů rýže. Vezměte prosím na vědomí, že rýži rizoto nelze namočit ani opláchnout.
Krok 4
Smažte rýži několik minut. Mělo by to trochu ztmavnout. Jakmile k tomu dojde, přidejte do pánve třetinu sklenky vína. Počkejte, až se veškerý alkohol odpaří.
Krok 5
Nyní můžete začít přidávat horkou rybí vývar. Nalijte ji po malých částech a každou novou přidejte až poté, co rýže absorbuje předchozí, jinak dostanete pravidelnou rýžovou kaši.
Krok 6
Rizoto je poměrně specifické jídlo, jehož připravenost závisí na mnoha parametrech, takže nelze přesně říci, jak dlouho to bude trvat. Zkušení kuchaři raději ochutnají rizoto několikrát při vaření. Asi tři minuty před vařením musíte do rýže přidat mořské plody.
Krok 7
Vaše rizoto by nemělo být ani příliš silné, ani příliš tenké. Ideální konzistence pokrmu je krémová, připomínající silnou smetanu. Rizoto odstavte ze sporáku, přidejte sůl a pepř, posypte nasekanou bazalkou nebo petrželkou a podávejte.
