Harris je kořeněná a kořeněná těstovina, charakteristická především pro marockou a tuniskou kuchyni, ale oblíbená také v severní Africe. Používá se jako koření do studených a teplých jídel, jako přísada do různých pokrmů a přidává se do polévek, kuskusu, taginů a salátů.
Harris - pravá chuť Maroka a Tuniska
Harrisa je vyrobena z pálivých chilli papriček, česneku, olivového oleje a aromatického koření - kmínu, kmínu a koriandru. Jedná se o povinné přísady, někdy se k nim přidává rajčatová pasta, pomalá rajčata, citronová šťáva, máta a další kořeněné bylinky, ale i bez těchto variací je chuť harrisy vždy jiná. Může to být sladké nebo ovocné, zemité nebo kouřové - vše záleží na tom, jaké chilli použijete - pečený chiplet, sladký žlutý guero pepř, horké habanero nebo něco jiného, protože chilli má velkou rozmanitost odrůd.
Nejjednodušší způsob, jak harrisu použít, je otřít ji filetem z červených ryb, jako je losos, a grilovat ji. Tyto těstoviny můžete také podávat se smaženým masem. Někteří pikantní milenci prostě rozložili harrisu na chleba. Moderní fúze různých specialit a kulinářských tradic - populární fusion kuchyně - používá harrisu jako omáčku na pizzu. Skutečná chuť harrisy se ale pro toto koření nejlépe projevuje v pokrmech domácí kuchyně Tuniska, Alžírska a Maroka. Těstoviny se dávají do pikantní marocké polévky harrira, do různých tajinů a dochucují se kuskusovými pokrmy.
Harrisin recept
Na asi 1 šálek Spicy Harris budete potřebovat:
- 70 gramů sušené chilli papričky nebo 150 gramů čerstvé;
- 1 čajová lžička kmínu;
- 1 čajová lžička koriandrových semen;
- 1 čajová lžička kmínu;
- 4 stroužky česneku;
- 1 čajová lžička soli;
- 2 lžíce olivového oleje.
Vložte sušené chilli papričky do mísy odolné proti pečení, podlejte vroucí vodou a přikryjte potravinovou fólií. Nechte to působit 30 minut. Odstraňte stopky a semínka z čerstvých chilli papriček.
Smažte na suché pánvi, dokud se neobjeví charakteristická vůně koření - kmín, kmín, koriandr. Opečte koření na středním ohni za občasného míchání, aby se nespálilo. Můžete jen občas zatřepat pánví. Mírně ochlaďte koření a otřete je v třecí misce.
Vypusťte veškerou tekutinu ze sušených paprik. Stejně jako u čerstvých se zbavte stopek a semen. Protože chilli papričky mohou být velmi horké, je nejlepší použít gumové kuchyňské rukavice na čerstvé i sušené lusky.
Smíchejte koření, oloupaný česnek a pepř v misce na maltu nebo mixér. Libru nebo puls všechny přísady do hladké, hladké pasty, postupně přidávat olivový olej. Dochutíme solí.
Hotovou harrisu přeneste do sklenice a na ni nalijte tenkou vrstvu olivového oleje. V této formě může koření stát v chladničce měsíc. Pokaždé, když vyjmete harris z nádoby, doplňte vrstvu oleje nad pastu.
