Mouka je jednou z nejdůležitějších ingrediencí v mnoha receptech. Bez něj by neexistoval způsob, jak připravit křupavý chléb nebo vaše oblíbené knedlíky. Stojí za to vědět, že existují různé druhy mouky a jak je správně použít k výrobě určitého těsta.
Druhy mouky a rozsah použití
Dnes lze mouku rozdělit na dva druhy: chléb a nepečený. Z prvních možností stojí za zmínku pšeničná a žitná mouka - byly použity k výrobě chleba. Mouka bez chleba je známá především u lidí s celiakií nebo nesnášenlivostí lepku.
U celiakie musí člověk udržovat určitý životní styl, zejména používat určité druhy mouky k výrobě těstových výrobků. Zvažte obsah lepku. Z bezlepkových mouček stojí za zmínku pšenice, špalda, ječmen, žito a oves, dále je třeba věnovat pozornost krupici nebo tvrdé pšenici, které se používají k výrobě těstovin.
Mezi bezlepkovými moukami existuje mnoho odrůd, které je těžké najít ve většině obchodů a slev. Mandlová mouka a proso mouka mají vysoký obsah železa, bílkovin, křemíku, vápníku a dalších živin.
Z amarantové mouky se vyrábějí palačinky a koláče. Amaranth se používá k přípravě nejrůznějších koláčů, ale pokud je během pečení nebo smažení nutné, aby těsto vyrostlo, je nutné ho smíchat s jiným druhem mouky. Mezi různými druhy pro lidi s celiakií si můžete vybrat také rýžovou mouku - dobrou alternativu k pšenici.
Rozdělení mouky podle druhu
Nejbohatší na cenné mikroprvky je mouka, která byla vytvořena procesem mletí vnitřní a vnější části zrna. Čím vyšší je obsah drcených povlaků, tím tmavší je barva.
Značení pšeničné mouky pro přípravu těsta
Pšeničná mouka se obvykle dělí na osm druhů, přičemž v kuchyni se nejčastěji používají čtyři odrůdy:
- 450 - používá se k pečení sušenek, dortů. Je to mouka, která je ideální pro výrobu křupavých koláčů a mnoha dalších domácích sladkostí, knedlíků, těstovin, palačinek, těsta na pizzu a omelety.
- 550 - mouka ideální na smažení palačinek a koblih.
- 650 je nejlepší volbou, pokud chcete péct chléb.
- 750 - skvělé na pečení chleba a přípravu domácích těstovin nebo nudlí.
Druhy 1050, 1400, 1850 nebo 2000 jsou nejméně zpracované mouky používané především k pečení celozrnných žitných výrobků. Hlavní typy:
- 580 - nejjasnější žitná mouka, ideální pro přípravu domácích těstovin.
- 720 - mouka, která se používá hlavně k pečení chleba.
