Během jakéhokoli letního pikniku můžete vidět nejen tradiční kebab, ale také kebab - druh masové klobásy. Toto jídlo, typické pro Střední Asii, Kavkaz a Balkán, je velmi snadné připravit, ale je třeba dodržovat určitá pravidla, abyste si mohli pochutnat na mase, které se vám rozpustí v ústech.
Musíte si koupit čerstvé maso, které nebylo zmrazené. Tradičně se na kebab používá mladé jehněčí maso, můžete si však připravit pokrm z kuřecího, vepřového, hovězího masa nebo směsi několika druhů mletého masa. Maso se doporučuje procházet velkým grilem mlýnku na maso. Aby se kebab roztavil v ústech, musí být maso nejprve očištěno od všech žil a filmů.
Ve vzhledu se mleté maso kebabu podobá kotletu, ale jeho složení je odlišné. Mleté maso by nemělo obsahovat ani chléb, ani vejce, ani škrob, ale mělo by tam být velké množství tuku ocasní sádlo (sádlo) - to je tento tuk, který dělá mleté maso viskózní a brání tomu, aby se kebab rozpadl během grilování na dřevěném uhlí.
Čtvrtina mletého masa by měla být vepřové sádlo, které je předem nakrájeno na nejmenší možné kousky velmi ostrým nožem. Aby nedocházelo k problémům s krájením vepřového sádla, doporučuje se ho před vařením mletého masa mírně zmrazit.
Cibule je povinnou složkou mletého masa. Doporučuje se krájet ho na jemno a nemlít na mlýnku na maso. Nemělo by být příliš mnoho cibule, jinak její šťáva nedovolí vytvořit kebab požadované konzistence. Podle chuti se do mletého masa přidává sůl a pepř; jídlo můžete dochutit malým množstvím kmínu.
Mleté maso na kebab by mělo být hněteno a bití po dobu 15-20 minut. V této době se uvolní bílkoviny, které zajistí dobrou viskozitu a hustotu a tuk se v mletém mase rozloží co nejrovnoměrněji.
Doporučuje se dát hotové mleté maso do chladničky na 1, 5-2 hodiny, aby se ochladilo. Klobásy si můžete předem vytvarovat a zabalit do igelitu - v tomto případě lze pokrm připravit na pikniku velmi rychle a bez jakýchkoli potíží. Aby se klobásy nelepily na ruce během tvarování, musíte si ruce navlhčit solenou vodou. Tím je zajištěno, že v kebabu nejsou žádné mezery, což znamená, že se klobásy během procesu smažení na jehle nerozpadnou.
Aby byl kebab šťavnatý, musíte ho vařit na žhavém uhlí a smažit každou stranu do zlatova, aby šťáva uvnitř zůstala „zapečetěná“.
