Soufflé je jemné a vzdušné jídlo vyrobené ze žloutků a šlehaného bílku s přídavkem dalších přísad. Recept na první soufflé na světě byl vynalezen ve Francii. Později se pokrm rozšířil do celého světa a získal si velkou popularitu.
Hlavní složkou každého suflé jsou vejce, protože u ostatních produktů mohou být sladká nebo slaná. Soufflé nemusí být nutně dezert; lze ho připravit se sýrem, zeleninou nebo tvarohem. Chuť soufflé je obvykle lehká, zajímavá a příjemná a princip přípravy je jednoduchý a přímý. Příprava tohoto jídla doma není vůbec obtížná.
Funkce vaření
- Soufflé se obvykle vaří v peci ve speciální žáruvzdorné keramické misce, někdy se to děje ve vodní lázni, aby se obsah formy rovnoměrně zahřál. Vezměte plech na pečení s vysokými stranami, nalijte do něj horkou vodu tak, aby dosáhla do poloviny výšky forem na suflé, a poté vše po určitou dobu vložte do trouby.
- Během pečení suflé silně stoupá, ale po vyjmutí z trouby obvykle do půl hodiny odpadne.
- Soufflé se obvykle pečou při teplotě 200–220 stupňů Celsia po dobu 15–20 minut. Pokud je pokrm vařený ve velké formě, lze teplotu snížit na 180 stupňů Celsia. Připravenost suflé lze zkontrolovat pomocí dřevěné skříňky nebo párátka.
- Pro suflé by se měla používat pouze čerstvá vejce a velmi pečlivě oddělte bílou od žloutku - to je nezbytné pro vynikající šlehání prvního. Kromě toho by měl být protein dobře ochlazen a nádobí by mělo být čisté a suché, bez sebemenší stopy tuku.
- Šlehané bílkoviny se přidávají ke zbytku ingrediencí v několika průchodech. V takovém případě musíte přísady promíchat velmi opatrně, aby bílkoviny nespadly.
- Před pečením jsou formy na suflé namazány tenkou vrstvou oleje, a pokud je suflé neslazené, posypané strouhaným sýrem nebo mletým pšeničným chlebem.
Francouzské soufflé (klasický recept)
Složení:
- 5 vajec
- 3/4 šálku mléka
- 1/4 šálku cukru
- 3 lžíce. lžíce pšeničné mouky
- 3 lžíce. lžíce másla
- 1 čajová lžička vanilkového cukru
- sůl na špičce nože
Vaření krok za krokem:
1. Vložte máslo do malého hrnce nebo hrnce, na mírném ohni rozpustíme, přidáme mouku, sůl a promícháme. Mléko ohřejte zvlášť. Neustále míchání nalijte do směsi oleje a mouky. Poté přidejte cukr. Masu vařte na mírném ohni, dokud nezhoustne.
2. Opatrně oddělte bílky od žloutků. Lžíce a žloutky dobře rozdrtíme. Do horké mléčné hmoty přidejte tenký proud za stálého míchání ingrediencí špachtlí, jinak se žloutky zvlní. Vložte na 15 minut do chladu. Bíle důkladně rozšlehejte, dokud nebude načechraný, opatrně přidejte ke zbytku ingrediencí.
3. Vezměte velkou soufflé misku o objemu asi jeden a půl litru, namažte ji tenkou vrstvou oleje a lehce posypte práškovým cukrem. Vložte vaječnou směs do formy a vložte do trouby předehřáté na 180 stupňů Celsia na 35 minut. Soufflé se podává teplé.
Sýrové suflé
Složení:
- 6 vajec
- 250 ml mléka
- 150 g parmezánu
- 100 g másla
- 100 g pšeničné mouky
- mletý muškátový oříšek
- mletá sladká červená paprika
- sůl pepř
- strouhaný sýr na formy
Vaření ve fázích:
1. Nastrouhejte parmezán na jemném struhadle. Máslo dáme na pánev a na mírném ohni rozpustíme. Přidejte pšeničnou mouku a smažte na oleji do zlatova.
2. Po částech velmi jemně nalijte mléko, přiveďte k varu a za občasného míchání vařte 2 minuty. Přidejte za stálého míchání parmazán, žloutky a koření. Z bílků důkladně vyšlehejte nadýchanou stabilní pěnu, promíchejte se sýrovou a mléčnou hmotou.
3. Keramické formy na suflé vymastíme máslem a posypeme sýrem, přidáme suflé hmotu. Pečte v troubě vyhřáté na 200 stupňů Celsia po dobu 20 minut, dokud se na povrchu suflé nevytvoří krásná zlatá kůra.
Čokoládové suflé
Složení:
- 4 veverky
- 200 ml mléka
- 100 g tmavé čokolády
- 70 g cukru
- 35 g pšeničné mouky
- 35 g másla
- 1 sáček vanilkového cukru
- špetka soli
Vaření krok za krokem:
1. Čokoládu nalámáme a rozpustíme ve vodní lázni. Pokud nemáte chuť hrát si s vanou, můžete čokoládu rozpustit v mikrovlnné troubě. Bílé velmi dobře ochlaďte, přidejte špetku soli a šlehejte, dokud nezískáte stabilní pěnu. Na malé pánvi nebo pánvi rozpustíme máslo, přidáme mouku a cukr, promícháme, trochu podusíme.
2. Nalijte mléko do směsi másla a mouky, přiveďte k varu na mírném ohni a za stálého míchání. Sejměte hrnec ze sporáku a nechte směs vychladnout. Přidejte čokoládu, jemně přidejte proteinovou pěnu, promíchejte.
3. Vložte do vymastených keramických plechovek, ale ne na samý okraj, protože suflé během pečení silně stoupá. Pečte 20 minut v troubě na 180 stupňů Celsia. Před podáváním posypeme práškovým cukrem, případně ozdobíme čerstvými lístky máty.
Mandlové suflé
Složení:
- 5 vajec
- 1/2 šálku mléka
- 1/2 šálku mandlí
- 1/2 šálku cukru
- 1 polévková lžíce. lžíce pšeničné mouky
- 1/2 lžíce. lžíce práškového cukru
1. Oddělte bílé od žloutků. Žloutky a cukr rozdrobte lžící do hladka, přidejte mouku a promíchejte. Mandle osmažte na pánvi s cukrem, nakrájejte a přidejte k žloutkové hmotě. Zahřejte mléko a nalijte do mandlové-žloutkové směsi.
2. Směs položte na sporák na mírný oheň, vařte do zahuštění a pamatujte, že ji občas promíchejte. Beat bílé při nízké rychlosti v mixéru v čisté nádobě bez tuku. Výslednou pěnu přidejte k žloutkům a mandlím.
3. Velkou keramickou misku namažte olejem, můžete také použít formy na malé porce. Rozložte hmotu. Pečeme v troubě při teplotě 190 stupňů Celsia až do uvaření (průměrně 15-20 minut, v závislosti na velikosti forem). Připravenost lze zkontrolovat pomocí dřevěného párátka nebo zápalky.
Ořechové soufflé s čokoládovou omáčkou
Složení:
- 6 vajec
- 500 ml mléka
- 250 g cukru
- 75 g vlašských ořechů
- vanilkový cukr
- citronová šťáva
- 100 g čokolády
- 2 lžíce. lžíce vody
- 1 polévková lžíce. lžíce másla
Vaření krok za krokem:
1. Na suflé připravte sirup ze 2 lžící. lžíce cukru, stejné množství vody a malé množství citronové šťávy. Nalijte sirup do suflé a nechte vychladnout.
2. Zkombinujte mléko, vanilku a nasekané ořechy, přiveďte směs k varu. Poté odstraňte z tepla. Porazte vejce se zbývajícím cukrem, nalijte mléko. Hmotu promíchejte a vložte do formy.
3. Vezměte plech na pečení s vysokými stranami, naplňte ho horkou vodou tak, aby dosáhl poloviny výšky boků suflé. Nádobu vložte na plech a vařte ve vodní lázni v troubě předehřáté na 180-190 stupňů Celsia po dobu 50 minut.
4. Připravte si čokoládovou omáčku, za tímto účelem vložte všechny produkty (vodu, máslo a čokoládu) do kastrolu a roztavte je na vodní lázni do hladka. Opatrně vyjměte hotové soufflé z formy, před podáváním nalijte omáčku.
Soufflé s likérem
Složení:
- 7 kuřecích bílkovin
- 5 kuřecích žloutků
- 2 šálky mléka
- 150 g cukru
- 50 g másla
- 50 g pšeničné mouky
- 1 čajová lžička alkoholu
Vaření ve fázích:
1. Přiveďte mléko k varu. Rozpusťte máslo v kastrolu nebo na pánvi, přidejte mouku, promíchejte a mírně podusíme do zlatova. Přidejte do mléka. Přidejte žloutky jeden po druhém, nezapomeňte pokaždé hnětet.
2. Bíle vyšlehejte do pevné, pevné pěny v samostatné čisté misce, opatrně, aby se neusazil, přidejte do směsi mléka a žloutku. Přidejte likér.
3. Vložte hmotu do vymastené keramické misky, pečte v troubě po dobu 20-25 minut. Vyjměte z trouby, opatrně vyjměte z formy, před podáváním mírně ochlaďte.
Mrkvové suflé
Složení:
- 6 vajec
- 6 ks střední mrkev
- 1/2 šálku mléka
- 1 šálek strouhaného parmezánu
- 1/4 šálku silného krému
- 1 1/2 lžíce. lžíce pšeničné mouky
- 1 1/2 lžíce. lžíce másla
- 1/2 čajové lžičky každého muškátového oříšku a soli
Vaření krok za krokem:
1. Mrkev oloupeme a nakrájíme na 2 cm plátky. Zalijeme vodou, osolíme, přivedeme k varu a vaříme do měkka. Poté vypusťte vodu, kousky mrkve dejte mixérem nebo nakrájejte v kuchyňském robotu. Nalijte polovinu mléka.
2. Smíchejte zbývající mléko, máslo, mouku a smetanu, přidejte sůl a muškátový oříšek, přidejte sýr, promíchejte a dejte na mírný oheň, směs zahustěte na sporáku. Nechte vychladnout.
3. Oddělte bílky od žloutků, bílky důkladně rozšlehejte mixérem, dokud se nevytvoří stabilní vrcholy. Mléko-sýrovou omáčku promíchejte s mrkvovým pyré, poté postupně přidávejte žloutky, poté proteinovou pěnu.
4. Formy na suflé předem namažte rostlinným olejem, vložte do každé mrkvové hmoty a ponechejte jeden a půl centimetru nahoře. Vařte v troubě ve vodní lázni po dobu jedné hodiny při teplotě 175 stupňů Celsia.
