Jiným způsobem se toto jídlo nazývá buvolí bourguignon. Maso se vaří ve vinné omáčce se zeleninou. Podává se tradiční francouzské jídlo se bramborovou kaší a perličkovou cibulkou.
Je to nutné
- - hovězí maso - 1 kg;
- - uzený hrudník - 4 proužky;
- - červené víno - 750 ml;
- - koňak - 50 g;
- - česnek - 2 hřebíčky;
- - mrkev - 2 ks.;
- - cibule - 2 ks.;
- - čerstvá petržel - 3 větvičky;
- - tymián - 3 větve;
- - žampiony - 16 ks.;
- - máslo - 15 g;
- - nakládaná cibule - 20 ks.
Instrukce
Krok 1
Maso opláchněte, odstraňte kosti, svaly, filmy. Hovězí maso nakrájíme na kostky. Opláchněte a oloupejte mrkev, nakrájejte nebo strouhejte na hrubém struhadle. Cibuli oloupeme a nadrobno nakrájíme na kostky. Oloupejte a nakrájejte česnek.
Krok 2
Uzený hrudník nakrájejte na tenké proužky. Umístěte proužky do pánve a zahřejte na střední teplotu. Smíchejte kousky hovězího masa se solí, pepřem a moukou. Jakmile se plátky uzeného hrudníku vzdají tuku, vyjměte je z pánve. Část masa vložte do pánve, smažte ze všech stran, vyjměte a smažte další část.
Krok 3
Pokud je to nutné, přidejte do pánve rostlinný olej a mrkev osmahněte. Poté přidejte cibuli a česnek. Protome zeleninu po dobu 2-3 minut, nalijte koňak, promíchejte vše. Jakmile se koňak odpaří, vyjměte jídlo z pánve a přeneste jej na kohouta.
Krok 4
Připravte si gázový sáček s bobkovými listy, tymiánem, petrželkou a pepřem. Spusťte uzel na niti do kohouta. Dále rozložte a srovnejte maso s hrudí na zelenině. Nalijte jídlo suchým vínem.
Krok 5
Umístěte zakrytý pekáč do trouby. Vařte 3 hodiny při 160 stupních. Po vyjmutí masa z trouby vyjměte sáček s kořením a misku položte na mírný oheň.
Krok 6
Umyjte žampiony, odřízněte čepice, smažte je na pánvi s máslem. Vložte zpracované houby s masem. Smažte také nakládané cibulové hlavičky a několik minut je duste spolu s celkovou hmotou. Podáváme burgundské hovězí maso s vařenými novými bramborami.
