Téměř žádný dezert není úplný bez smetany. Je ochucený dorty a zákusky, potažený dorty a podáván ve vázách jako samostatná pochoutka. Existuje velké množství odrůd krémů, ale jedním z nejžádanějších byl a zůstává pudink.
Krémy se obecně dělí na dezert a cukrovinky. Jak se liší?
Dezerty se připravují hlavně z mléka nebo smetany s přídavkem cukru a želatiny. Jsou smíchány s bobulovým pyré, ořechy, kakaem, sušeným ovocem, sušenky, čokoládou a plátky čerstvého ovoce a také ochuceny džusy, vanilkou, likéry a likéry. Po vaření se dezertní krémy rozdělí na formy a ochladí se a podávají se v talířích nebo miskách.
Cukrářské krémy se vyrábějí z másla, vajec a cukru, ale jsou doplněny stejnými produkty jako dezertní. Pečení je plněné sladkou hmotou, koláče jsou impregnovány a zdobeny, oplatkové rolky jsou naplněny.
Pudink patří do kategorie cukrovinek a používá se častěji než jiné. Jeho klasický recept nutně obsahuje vejce, ale kuchaři se naučili obejít se bez nich. Existuje také dostatek možností pro puding bez vajec a chutná ne horší než tradiční.
Základní krém
Složení
- 200 ml čerstvého mléka;
- 100 g krystalového cukru;
- stejné množství měkkého másla;
- 75 g prvotřídní pšeničné mouky;
- 1 g (ne více) vanilinu.
Příprava
- Nejprve změkněte máslo. Jen změkčujte, ne roztavujte. Za tímto účelem ji předem vyjměte z mrazničky a nechejte ji zahřát nebo ji změkčete ve vodní lázni, přičemž se vyvarujte silného varu vody. Máslo by mělo zůstat bílé a konzistencí připomínat zakysanou smetanu.
- Nyní vezměte mouku a zřeďte ji malým množstvím mléka (vezměte ji z celkového objemu), aby nebyly žádné hrudky. Jedná se o velmi důležitý aspekt a konzistence krému na něm závisí.
- Hlavní část mléka jsme nastavili na zahřátí, které jsme předtím roztáhli. Z tohoto důvodu je lepší brát nádobí se silným dnem a boky, aby nedošlo k přilepení.
- Když je mléko dobře zahřáté, přidejte do něj suspenzi mouky a vařte a počkejte, dokud hmota nezhustne. Během toho je bezpodmínečně nutné míchat!
- Pokud k tomu dojde, odstraňte krém z ohně a počkejte, až látka vychladne, za občasného míchání, aby se na povrchu nevytvořil film. Přidejte do přípravku vanilin.
- Nyní udělejte máslo nadýchané - zde je potřeba mixér.
- Poté do mléčné směsi postupně přidávejte máslo, aniž byste přestali protřepávat.
Krém vyjde hustý - tak dobrý pro plnění a složité vzory na dortech a pečivu.
Pudink na impregnaci koláčů
Složení
- 100 g změkčeného másla (bez přísad) másla;
- 125 ml převařené vody;
- 500 g sypkého cukru;
- lžíce mouky.
Příprava
- Kombinujte postupně polovinu objemu vody s moukou, aby bylo vše homogenní.
- Smíchejte vařený cukr s další částí vody (vařené a chlazené) a zahřejte.
- Když se cukr rozpustí a sirup se stane průhledným, přidejte do něj mouku zředěnou vodou.
- Za stálého míchání hmotu vařte do zhustnutí a poté ji odstavte.
- Zatímco se hmota chladí, rozšleháme změkčené máslo (nejlépe mixérem) a přidáme ho k vychlazené směsi.
- Tento krém má mnohem lehčí konzistenci než ten předchozí, takže je obzvláště dobré, aby nasycovaly koláče - budou šťavnaté.
Pudink: recept se škrobem
Složení
- 200 g sypkého cukru;
- 500 ml plnotučného čerstvého mléka;
- 75 g másla (bez přísad);
- 2 lžíce. lžíce jakéhokoli škrobu;
- 250 ml tuku, 30-35% smetany.
Příprava
- Zkombinujte cukr se škrobem, nalijte je mlékem a pošlete je do sporáku.
- Za stálého míchání směs přivedete do konzistence.
- Když je směs studená, vmíchejte změkčené máslo.
- Vyšlehejte silnou smetanu, dokud se neobjeví vrcholy, které nespadají, a bez přerušení šlehání k nim postupně přidávejte připravenou látku.
- Pokud potřebujete krém na zdobení dortů nebo na pečivo, vyšlehejte ho déle - zhoustne.
Pudink s vařeným kondenzovaným mlékem
Složení
- 250 ml neředěného mléka;
- Plechovka vařeného kondenzovaného mléka;
- 100 g rozpuštěného másla;
- 50 g prosívané mouky;
- Stejné množství krystalového cukru.
Příprava
- Rozdělte mléko na dvě části. Jeden zahřejte (ale nevařte!) A zřeďte v něm cukr a mouku.
- Zbytek vařte, smíchejte s výslednou směsí, počkejte, až hmota zhoustne, a vyjměte ji ze sporáku.
- Změkněte máslo a smíchejte s vařeným kondenzovaným mlékem. Můžete si je koupit nebo připravit sami.
- Když mléčná látka vychladne, zkombinujte ji se směsí másla a kondenzovaného mléka.
- Krém dobře promíchejte mixérem a pečivo ním nasyťte.
Čokoládový krém
Složení
- Čtvrt litru mléka;
- 25 g mouky;
- 30 g bramborového škrobu;
- cukrovinky nebo tyčinka z hořké čokolády;
- 150 g sypkého cukru;
- 100 g čerstvého másla bez nečistot.
Příprava
- Rozbijte čokoládu, vložte ji do silnostěnné nádoby a naplňte ji mlékem. Nalijte cukr do stejné pánve a položte na mírný oheň.
- Když se mléko zahřeje a čokoláda a cukr se roztaví, přidejte k nim mouku a škrob, dobře promíchejte a pošlete do sporáku. Nechte vše zahřát, aby zhoustlo.
- Poté obrobek vyjměte z ohně, počkejte, až vychladne, a vmíchejte měkké máslo.
- Porazte sladkou hmotu - je připravena.
Mléko-vanilkový krém
Složení
- Pár sklenic plnotučného mléka;
- 4 lžíce. lžíce mouky;
- tolik másla jako mouky;
- sklenice práškového cukru;
- špetka vanilinu.
Příprava
- Mouku promíchejte s mlékem a postupně přidávejte, aby se nevytvořily hrudky.
- Do výsledné hmoty přidejte vanilin a vařte, počkejte, až zhoustne.
- Zatímco se vše ochladí, vtřete prášek a změkčené máslo do pěny a poté přidejte k chlazenému obrobku.
- Krém je připraven. Nalijte to do váz nebo naplňte nimi pečivo.
Mléko-citronový krém
Složení
- pár sklenic odtučněného mléka;
- pár čl. lžíce bílé mouky;
- kůra z poloviny citronu;
- pár čl. lžíce cukru.
Příprava
- Nalijte trochu připraveného mléka do mouky a promíchejte - měli byste dostat těsto.
- Jemně nasekanou citronovou kůru namočte do mléka a povařte. Poté odstraňte kůru, oslaďte mléko a za stálého míchání do něj nalijte zředěnou mouku. Vaříme 20 minut a mícháme, dokud nezhoustnou.
- Po vaření můžete do látky přidat lžíci citronové tinktury nebo likéru. To mu dodá jemnou chuť a vůni.
- Před podáváním vložte krém do forem a vložte do chladničky.
Pudink na napoleonský dort
Složení
- 700 ml neředěného mléka;
- 50 g sypkého cukru;
- 150 g prosívané bílé mouky;
- 200 g pravého máslového (měkkého) másla;
- 1 g (ne více) vanilinu.
Příprava
- Rozdělte mléko na 2 části: zahřejte 500 ml spolu s cukrem a zbývajících 200 ml rozmíchejte s moukou.
- Když se první část (s cukrem) vaří, přidejte do ní druhou - moukou.
- Vařte do hustoty, přidejte vanilin a odstavte z ohně.
- Do vychlazeného sochoru vmíchejte měkké máslo a krém dobře zašlehejte.
Ovocný krém
Složení
- 1 sklenici mléka;
- pár čl. lžíce mouky;
- sklenici jakéhokoli ovocného pyré nebo džusu s dužinou;
- stejné množství cukru.
Příprava
- Nalijte mouku do mléka (půl sklenice), aby nebyly žádné hrudky.
- Vařte zbývající mléko smíchané s cukrem a nalijte ho do rozpuštěné mouky.
- Vložte hmotu na mírný oheň a počkejte, až bude hustá, ale nevarte ji.
- Ochlaďte krém a přidejte k němu ovocné pyré nebo džus - chuť se ukáže jako zajímavá, s mírnou kyselostí.
Custard brulee
Složení
- Sklenici čerstvého mléka
- stejná část čisté vody;
- 3 lžíce. lžíce cukru;
- lžíce škrobu.
Příprava
- Nařeďte škrob trochou mléka.
- Vařte zbytek mléka.
- Přidejte cukr na suchou pánvi a zahřejte, dokud mírně nezbarví.
- Přidejte do cukru vodu a trochu ji povařte.
- Nalijte sirup do vroucího mléka.
- Pomalu přidejte zředěný škrob do vroucí směsi a vše znovu přivedete k varu.
- Vložte krémový krém do forem a dejte do chladničky.
Kuchařské triky
Chcete-li krém úspěšně vyrobit, dodržujte některá pravidla.
- Vezměte krém na krém pouze tlustý a hustý - 30-35%. 20% krému nelze změnit na krém. Před mícháním tento produkt dobře ochlaďte. Nejprve pomalu bijte a postupně zvyšujte rychlost.
- Aby šlehačka zůstala ve tvaru, vmíchejte do ní trochu moučkového cukru.
- Krém nemůžete šlehat předem - pouze před přípravou krému nebo před podáváním. Jinak se usadí a kapalina se od nich oddělí.
- Nešlehejte krém příliš dlouho ani příliš, jinak skončíte s máslem.
- Vezměte olej na krémy pouze čerstvý a bez nečistot. Neměl by být ani sladký, ani slaný, stejně jako bez cizích pachů a chutí. Margarín není vhodný pro krém.
- Pudink vařte pouze v silnostěnné misce a na mírném ohni, aby se nespálil. Míchejte hmotu dřevěnou špachtlí a pevně ji přitlačte ke dnu - to je důležitá podmínka.
