Cizrna žebírka jsou tradiční uzbecké jídlo. Obzvláště chutné jsou v Samarkandu a nazývají se „No'hat Sho'rak“. Hlavním vrcholem tohoto mistrovského díla je to, že žebra (jehněčí) jsou nejprve smažena a poté přidána namočená cizrna. Alternativně můžete místo jehněčích žeber použít vepřová žebra nebo jakékoli maso na kosti.
Je to nutné
- - jehněčí nebo vepřová žebra (můžete si vzít jakékoli maso na kost, například hovězí hrudí) - 1 kg;
- - cizrna - 500 g;
- - středně velká cibule - 2 ks.;
- - kmín - 1 lžička;
- - suchý koriandr (koriandr) - 1 lžička;
- - červená feferonka - 1/3 lžičky;
- - sůl (je lepší si vzít velkou);
- - mletý černý pepř;
- - čerstvá petržel - 2-3 větvičky;
- - čerstvé koriandr - 2-3 větvičky;
- - bazalka - 1 větvička (volitelně);
- - granátové jablko (pokud existuje) - 1 ks. (lze nahradit jablečným octem);
- - slunečnicový olej na smažení (bez tuku na mase);
- - kotel nebo kastrol se silným dnem.
Instrukce
Krok 1
Den před vařením namočte cizrnu do šálku studené vody. Aby dosáhla požadovaného stavu, je třeba ji namočit po dlouhou dobu - nejméně 8-10 hodin. Až vyprší čas, vypusťte misku a cizrnu opláchněte pod tekoucí vodou. V místech mezi kostmi nakrájejte žebra a nakrájejte vykostěnou část masa na porce.
Krok 2
Koření lze připravit okamžitě. Rozdrobte sušený koriandr a kmín v maltě nebo je převalte válečkem. V malé misce je kombinujte s červenou feferonkou. Do jednoho svazku svázat větvičky čerstvého koriandru, bazalky a petrželky s obyčejnou nití.
Krok 3
Postavte na sporák pánev se silným dnem (kotel) a dobře ji zahřejte. Poté vyberte kousky s největším obsahem tuku, vložte je do předehřáté pánve a smažte, dokud se veškerý tuk nerozpustí (při maximální teplotě). Poté vhoďte zbytek masa a smažte do zlatova. Vyjasnění: pokud máte maso s malým nebo žádným obsahem tuku, nalijte do pánve slunečnicový olej, vhoďte všechny kousky najednou a smažte společně.
Krok 4
Poté maso zakryjte cizrnou a nalijte tolik vody, aby pokryla obsah pánve o 2 cm. Poté, co voda zovře, odstraňte pěnu, přidejte všechny koření - směs kmínu, koriandru a červené feferonky, a také dát spoustu čerstvých bylin, lisování to trochu uvnitř hrášku.
Krok 5
Nyní snižte teplotu na nízkou teplotu, zakryjte a vařte 3-4 hodiny. Nakonec do 10 minut přidejte podle chuti sůl a černý pepř, svazek bylinek vyjměte z pánve a vyhoďte. Poté vypněte sporák a nechejte jídlo chvíli působit, aby se trochu vyluhovalo.
Krok 6
Mezitím se připravme na servírování. Cibuli oloupeme a nakrájíme na nejtenčí půlkruhy. Poté je opláchněte ve studené vodě a vytlačte. Pokud existuje granátové jablko, rozdělte ho na polovinu a z jedné vytlačte šťávu a smíchejte ji s cibulí. Místo šťávy z granátového jablka můžete také použít jablečný ocet.
Krok 7
V Samarkandu se „Nuhat Shurak“podává zvláštním způsobem. Koneckonců právě tam se pečou legendární koláče známé po celém světě. Nejprve si vezměte velkou plochou misku (lyagan). Dort je rozdělen na plátky a rozložen podél jeho okrajů. Se štěrbinovou lžící se hrášek s masem tlačí ze strany kotle do strany, aby bylo vhodné vývar nabrat. Poté se cizrna vyloží na misku a hojně se zalije vývarem. Na cizrnu se položí maso a osolí se. Na několik míst laganu položili malé hromady cibule a posypali je červenou feferonkou. Díky této porci absorbují plátky plochého chleba a cizrny bohatý vývar a maso se ukáže být měkké, neuvěřitelně voňavé a velmi šťavnaté.
Krok 8
Pokud nemáte lagan, můžete pokrm okamžitě rozložit na hluboké talíře: nejprve dejte cizrnu, zalijte ji vývarem, potom položte maso se špetkou soli a na vrch posypte půlkruhy cibule s červenou paprikou. Rovněž to dopadne šíleně chutně, uspokojivě a výživně.
