Káva a croissanty - pravá francouzská snídaně. Jedná se o druh sdružení, které vzniká při přemýšlení o tomto pečivu. Pravé croissanty však můžete ochutnat nejen ve Francii, ale i doma. K tomu je budete muset upéct sami.
Gurmáni milují croissanty nejen pro jemné těsto, ale také pro množství různých náplní. Mohou být sladké, sýrové, masité, tvarohové.
Pro přípravu sýrové náplně nastrúhejte sýr na hrubém struhadle, přidejte vejce a měkké máslo. Můžete použít mozzarellu, fetu a sýrové směsi. Croissant s takovou náplní se ukáže jako velmi uspokojivý.
Pokud přidáte do sýra nastrúhaného na hrubém struhadle jemně nasekanou šunku, získáte další možnost vydatné náplně.
K získání ovocné a bobulové náplně se používá čerstvé nebo konzervované ovoce nakrájené na malé kousky.
Pokud do strouhaného tvarohu přidáte vejce, máslo a vanilin, získáte lahodnou tvarohovou náplň. Můžete také přidat ořechy, ovoce nebo sušené ovoce podle chuti.
Vhodné pro plnění a sladkou tvarohovou hmotu.
Džem, zavařeniny, vařené nebo klasické kondenzované mléko jsou také skvělou volbou pro plnění croissantů. Klasickou možností plnění pro tento typ pečení je samozřejmě čokoláda.
Rohlíkové listové těsto najdete snadno v obchodě nebo si ho můžete vyrobit sami.
Pravé croissanty se vyrábějí pouze z kynutého těsta.
K jeho přípravě budete potřebovat:
- pšeničná mouka - 310 g
- suché rychle působící droždí - 7 g
- cukr - 30 g
- sůl - půl lžičky
- mléko - 120 ml
- máslo - 250 g
- slepičí vejce - 1 ks.
Těsto se připravuje v několika fázích.
V první fázi se použijí všechny přísady kromě másla. Pro druhou fázi musíte také nechat 10 gramů mouky.
Nejprve musíte mouku proosít kvasinkami. Přidejte sůl, cukr a mléko. Směs. Dále potřebujete mixér s nástavci na těsto. Hnětení výsledné hmoty pomalou rychlostí trvá několik minut. Poté zvyšte rychlost na maximum a hněte, dokud nebude těsto elastické. Obvykle to trvá asi 4 minuty, poté je třeba těsto zabalit do plastu a nechat 30 minut. Poté ji vložte alespoň na 8 hodin do chladničky.
Ve druhém kroku budete potřebovat máslo a mouku. Nasekejte máslo na velké kousky a přidejte k němu mouku. Míchejte mixérem při vysoké rychlosti několik minut. Mělo by být měkké a hladké, ale máslo by se nemělo začít tavit. Z výsledné hmoty vytvořte rukama dort, zabalte jej do fólie a vložte do chladničky na 8 hodin.
Ve třetí fázi můžete začít vařit těsto. Je třeba ji vyjmout z chladničky a srolovat do obdélníku. Doporučená tloušťka je 6-7 mm. Vyjměte olej z chladničky a umístěte jej do středu výsledného obdélníku. Je důležité, aby jak máslo, tak těsto byly studené. Poté máslo zakryjte těstem, nejprve na jedné straně, potom na druhé. Jemně stáhněte okraje k sobě a prsty zatlačte na konce. Výsledkem by měl být olej v uzavřeném „obalu“.
Dále musíte olej odšroubovat válečkem od středu k okrajům, nejprve jeden, pak druhý. Máslo by mělo být rovnoměrně rozloženo v těstě. Získáte obdélník vysoký asi 3 cm, který několikrát svinete válečkem, dáte na plochý plech, zabalíte do plastu a několik hodin dáte do chladničky.
Vyjměte těsto z chladničky a položte jej na stůl delší stranou směrem k sobě. Těsto rozbalte na obdélník. Jeho výška by měla být asi 6 mm. Pokud se těsto lepí, můžete ho posypat trochou mouky. Poté jej znovu složte od okrajů ke středu, stočte válečkem a nechejte několik hodin v chladu.
Poté opakujte poslední manipulace znovu a nechte 2 hodiny v chladničce.
Vyjměte těsto z chladničky. Stejně jako dříve se rozbalte do obdélníku, přeložte od okrajů ke středu, ale ponechejte mezi nimi malý prostor. Těsto zavřete jako knihu a vložte zpět na několik hodin do chladničky.
Připravené těsto vyjměte a rozkrojte na dvě části. Při práci s jedním z nich musí být ten druhý chladný.
Další postup pro přípravu croissantů z těsta zakoupeného v obchodě nebo z vlastní směsi je stejný.
Těsto rozbalíme, posypeme moukou. Nakrájejte jej na úzké trojúhelníky. Každý trojúhelník posypeme cukrem. Musíte začít skládat ze široké strany. Výsledné rohlíky dejte na plech s pergamenovým papírem. Pomocí kuchyňského kartáče potřete bagely rozšlehaným vejcem, které croissanty zhnědne. Pečte 20 minut při 180 stupních v předehřáté troubě.
Čerstvě vyrobené těsto zabalené v těsném sáčku lze skladovat v mrazničce až 5 měsíců.
Místo cukru můžete do croissantů vložit kteroukoli z náplní, které se vám líbí, nebo je nalít polevou, ozdobit práškovým cukrem, skořicí. Rohlíky se slanou náplní lze nahoře posypat opečenými sezamovými semínky.
Croissanty jsou perfektní na čaj nebo kávu, nejen na snídani!
