Tradiční japonské pohankové nudle nebo soba vyžadují při přípravě mnohem více práce a trpělivosti než běžné pšeničné těstoviny. Ale soba obsahuje méně kalorií a sacharidů, má nízký glykemický index a ukázalo se, že jsou lahodná jídla ne méně než Italové ze slavných druhů těstovin.
Je to nutné
-
- 2 šálky pohankové mouky;
- 1/2 šálku pšenice
- rýže nebo sójová mouka;
- 3/4 šálku vody.
Instrukce
Krok 1
Kombinujte pohanku a pšeničnou, rýžovou nebo sójovou mouku. Těsto hnětené 100% pohankovou moukou nebude mít dostatečnou pružnost, bude suché a křehké. Mouku prosejte přes jemné síto do velké široké misky.
Krok 2
Přidejte vodu do mouky. Nalévejte veškerou vodu najednou, ale trochu přidejte při hnětení těsta prsty jedné ruky. Jakmile ucítíte obvyklou konzistenci nepříliš tuhého těsta, přestaňte přidávat vodu a začněte těsto hnětet oběma rukama. Míchejte, dokud si nebudete jisti, že máte hladké elastické těsto bez jediné vzduchové bubliny. To by mělo trvat asi 10 minut.
Krok 3
Posypte sekací povrch jinou moukou než pohankou, položte na něj těsto a pomocí dlouhého a tenkého válečku ho začněte vařit do tenké vrstvy. Těsto vyválejte, dokud nevznikne tenká vrstva o výšce nejvýše 3 milimetry.
Krok 4
Vezměte vyválené těsto a přeložte jej podélně na polovinu. Tuto operaci opakujte ještě čtyřikrát.
Krok 5
Pomocí velmi ostrého širokého nože nakrájejte úzký proužek těsta. Bude to první porce soba nudlí. Nakrájejte těsto, dokud nedojde.
Krok 6
Na posekanou plochu znovu nasypte mouku a nudle „vířte“, dokud se nerozdělí na proužky.
Krok 7
Pokud máte, použijte strojek na těstoviny. Po vyválení těsta vložte nástavec na špagety a vyválejte těsto strojem.
Krok 8
Zahřejte vodu ve velkém kastrolu a vařte pohankové nudle ve vroucí vodě ne déle než 1 minutu, pokud je plánujete použít později, nebo pokud to vyžaduje recept, nebo do měkka.
Krok 9
Vypusťte nudle v cedníku. Čerstvé pohankové nudle se skladují na krátkou dobu, ne déle než 3–7 dní ve vzduchotěsné nádobě na chladném místě.
