Klobása má tak starodávnou historii, že nelze říci jen to, kdo ji vynalezl, ale i to, kde a kdy se to stalo. Homer zmiňuje klobásu v Odyssey a Epicharmus (1. století před naším letopočtem) má dokonce komedii nazvanou Sausage. Klobása byla vyrobena ve starověké Číně a starověkém Římě a římští legionáři si ji mohli dokonce vyrobit z delfína jako experiment. V Rusku se klobása vyrábí od 12. století. Výroba uzené klobásy doma je časově náročná, ale výsledek stojí za to.
Je to nutné
-
- U uzené klobásy:
- 2 kg vepřového masa
- 1,5 kg slaniny,
- 1,5 kg hovězího masa,
- 1,5 lžíce. l. Sahara,
- 1 hlava česneku
- sůl,
- pepř,
- stříkačka,
- klobásy.
- U syrové uzené klobásy:
- 1 kg hovězího masa
- 25 g soli
- 1 g cukru.
- 1 kg vepřového masa
- 20 g soli
- 0,5 g cukru
- pepř podle chuti
- stříkačka
- klobásy.
Instrukce
Krok 1
Polouzená klobása
Maso, maso, vepřové maso, slaninu a česnek rozemlejte zvlášť pomocí mlýnku na maso. Smíchejte mleté maso, přidejte sůl, cukr, pepř podle chuti (sůl by neměla být větší než 3% z celkové hmotnosti masa). Jeden konec pouzdra svázat provázkem nebo hrubou nití, naplnit silnou stříkačku mletým masem, volný konec pouzdra nasadit na stříkačku, zatlačit píst a naplnit pouzdro mletým masem velmi těsně.
Krok 2
Klobásy zavázat provázkem a nechat 5 hodin na chladném místě. Klobásy předem propíchněte na několika místech, aby se uvolnil zachycený vzduch. Použijte tenkou jehlu na pletení, abyste to udělali velmi opatrně, aby mleté maso nevytlačilo.
Krok 3
Uzená klobása jednu hodinu v horkém kouři, vyjměte ji z udírny a vařte další hodinu. Znovu kouřte ve studeném kouři po dobu jedné hodiny, klobásu osušte na chladném a suchém místě dalších 4-7 dní. Hotový produkt skladujte v chladničce.
Krok 4
Uzená klobása
Hovězí maso nechte projít mlýnkem na maso, přidejte sůl, míchejte do hladka (u syrové uzené klobásy je nejlepší vzít si filet zadní nohy a lopatky). Přeneste do smaltované mísy a nechte v chladu, dokud se mleté maso nestane zářivě vínovým. Nakrájejte slaninu a vepřové maso na kousky 50-100 g, promíchejte s cukrem a solí, nechte jeden den na chladném místě.
Krok 5
Mleté hovězí maso znovu rozkrojte, vepřové maso a slaninu nakrájejte na menší kousky, jaké by byly v hotovém výrobku, a poté obě mleté hovězí maso promíchejte. Naplňte střeva injekční stříkačkou nebo speciálním mlýnkem na maso, klobásy zavažte provázkem, špalíky připněte tenkou jehlou na pletení, aby vycházel vzduch. Bochníky namočte na 7-10 dní do chladu (ne vyšší než 2-4 ° C), kouřte 2-3 dny do studeného kouře, klobásy umyjte a sušte další 3-4 dny při teplotě asi 12- 15 ° C
