Tradiční ukrajinský boršč je největším tajemstvím opravdové ženy v domácnosti, která má určitě několik rysů, které odlišují její pokrm od všech ostatních. Unikátní, bohatý, chutný a horký - tento boršč se stane ozdobou každé večeře.
Co je nutné
Cizinci nedůvěřivě nazývají červený boršč „vařeným salátem“, ale brzy je zaplní neuvěřitelnými chuťovými zvláštnostmi a prosí o recept. Někdo vaří boršč s rybami, někdo se zelím, někdo s houbami. Ale nejdůležitější a hlavní ingrediencí, která ji odlišuje od ostatních polévek, je řepa. Mimochodem, zelná polévka by se nikdy neměla nazývat zeleným borščem, to není pravda. Tento název je přípustný pouze pro tradiční červený boršč, který bude vyžadovat:
-0,5 kg hovězího masa na kosti (lze nahradit stejným množstvím libového vepřového masa);
-50 g sádla;
-0, 3 kg čerstvé řepy (asi 3-4 kusy);
-3 velké brambory;
-1 cibule (nejlépe červená);
-1 mrkev;
-0,2 kg bílého zelí (to je asi 1,5 šálku nasekaného);
2 lžíce jemné rajčatové pasty;
-6 černých pepřových zrn;
-4 litry filtrované nebo převařené vody;
- pár bobkových listů;
- slunečnicový olej na smažení;
-1 stroužek česneku;
-1 polévková lžíce. lžíce cukru bez sklíčka;
-2 lžíce. l. ocet (šest procent);
- sůl, pepř, kopr, petržel - „okem“.
Jak vařit
Nejprve umyté maso na kosti (neplíží se na kosti, vaří se rychleji) a necháme vařit ve vodě hodinu a půl. Když se pěna začne tvořit, musí být odstraněna a teplo sníženo. Přidejte do hrnce pepř, bobkový list a sůl.
Zatímco se vývar připravuje, můžete udělat zeleninu. Nastrouhejte řepu, nakrájejte zelí, nakrájejte brambory, mrkev a cibuli na kostičky obvyklé velikosti. Po hodině a půl musí být maso vyjmuto z vody, opatrně napněte vývar z možných úlomků kostí.
Oddělte hlavní kost od dřeně a hovězí maso nakrájejte na kousky. Poté ji pošlete zpět, aby se vařila ve vývaru, přidejte tam brambory.
Nyní můžete smažit cibuli a mrkev na slunečnicovém oleji do zlatova, poté do stejné hluboké pánve přidejte řepu, ocet, cukr a trochu více soli (třetinu čajové lžičky). Tuto směs necháme zakryté dusit dalších 5 minut. Poté je třeba do něj přidat rajčatovou pastu a smažit několik minut bez víka a za míchání po těchto manipulacích poslat obsah pánve do pánve. Nyní tam můžete přidat zelí a nechat 10 minut pod pokličkou na mírném ohni.
Mezitím lze vyrábět škvarky. Jemně nakrájejte slaninu a smažte ji. Ti, kteří nemají rádi praskání, mohou tento bod vaření přeskočit. Odstraňte smaženou slaninu z pánve, oddělte ji od rozpuštěného tuku, trochu ji osušte a pošlete ji do pánve s dalšími přísadami po dobu dalších 5-7 minut.
Nyní můžete oheň vypnout. Česnek vymačkejte nebo nasekejte přímo do hrnce. Boršč se musí podávat horký, se lžičkou zakysané smetany a ozdobený bylinkami. Koblihy nebo černý čerstvý chléb jsou k tomu ideální.
