Při vaření se po mnoho tisíciletí používají různé koření a koření. Historie má důkazy, že už v době kamenné se lidé naučili používat kořeněné listy a semena ke zlepšení chuti masa vařeného na otevřeném ohni.
Nyní si nedokážeme představit například pilaf bez jasného dřišťálu a kmínu nebo svařené víno bez voňavého hřebíčku.
Kromě toho, že koření dodá jídlu výraznou chuť a vůni, slouží také jako skvělý doplněk jídla a může působit jako konzervační látka. Každé koření má svou vlastní funkci. Některé z nich se používají pro své léčivé vlastnosti (jako anýz, koprová semínka, hořčice), jiné si nás oblíbili pro svou krásu a vůni (skořice, badyán).
Je nějaké koření kořením?
Koření je považováno za aromatickou část rostlin. Tato část může být kůra (ve skořici), kořen (celer, zázvor), semena (pepř, kmín) a květiny (levandule, šafrán, bezinka). Roční rostliny, které nemají kmen stromu, jako je bazalka, tymián, kopr, petržel a máta, jsou aromatické byliny.
Co dává koření jeho vůni a chuť?
Koření je vděčné za své aromatické a aromatické vlastnosti éterických olejů, které obsahují. Tyto oleje jsou překvapivě těkavé. Kterákoli žena v domácnosti vám řekne, že do připravovaného pokrmu existuje způsob přidávání koření. V zásadě se přidávají na konci vaření, aby udržely chuť v misce.
Jak skladovat koření?
Moderní trh nabízí kupujícímu řadu exotických koření a bylin. V zásadě jsou všechny zabaleny v zapečetěných pytlích s datem vypršení platnosti. V takovém případě byste měli dodržovat doporučení výrobce a koření skladovat na suchém, neosvětleném místě. Můžete také nalít koření do speciálních nádob.
Pokud je však s hotovým výrobkem vše jasné, co potom s čerstvými bylinkami a zeleninou? Koneckonců, aby předčasně nevyschly, musí s nimi být zacházeno zvláštním způsobem.
Kořenová zelenina ze zeleniny by měla být oloupána, ovoce by mělo být nakrájeno na kousky podél vláken, které by pak měly být sušeny v sušárně nebo na vzduchu a složeny do plátěných pytlů.
Podobná situace je u bylin. Byliny se suší po dobu 4-5 dnů, dokud se bylina snadno nerozmělní. Sušené listy se vloží do plechové nebo skleněné nádoby a těsně uzavřou.
Aby zakoupené koření déle potěšilo svými kvalitami, měli byste dodržovat jednoduchá pravidla.
Neměli byste kupovat hodně koření najednou. Takže své voňavé sklenice rychle obnovíte a nemusíte se bát, že se zhoršily.
Při použití je lepší koření mlít přímo. Obecně si koření zachovává své kvality déle a po mletí je ještě aromatičtější.
Neskladujte koření v blízkosti mikrovlnné trouby nebo plynového sporáku.
Nejlepší je používat nádoby na skladování koření vyrobené z materiálů, jako je sklo a cín. Nebude nadbytečné podepisovat sklenice.
