Maso plněné zeleninou s vinnou omáčkou je vynikající a sofistikované jídlo a jeho příprava není tak obtížná. Plněné roštěnce v rakouském stylu se nejlépe podávají teplé; hosté to ocení na každé dovolené. Maso je plněno zeleninou: cibulí, bramborami, slaninou a vejci.
K přípravě 4 porcí rakouské plněné misky Entrecote budete potřebovat následující produkty v hrubé hmotnosti:
- hovězí maso 776 g;
- mletý černý pepř 0,4 g;
- vejce 1 ks;
- mouka 88 g;
- rostlinný olej 48 g;
- libová slanina 204 g;
- brambory 248 g;
- vejce 4 ks.;
- zakysaná smetana 280 g;
- cibule 160 g;
- máslo 20 g;
- bílé víno 600 g;
- muškátový oříšek 1 g.
Technologie vaření
Maso musí být umyté a očištěné od zbytků kostí a žil a poté nakrájeno na kousky o hmotnosti 70-80 g. Poté by mělo být nakrájeno po okrajích a odklepáno, sůl a pepř a poté smažené na horkém rostlinném oleji na obou stranách. Entrecote je připraven.
Brambory umyjte, oloupejte a vařte do měkka, vypusťte vodu a trochu je osušte. Vařte vejce ve slané vodě. Poté nakrájejte brambory a vejce na malé kostky, promíchejte s nadrobno nakrájenou slaninou, solí a pepřem, přidejte muškátový oříšek, nadrobno nasekanou petrželku, přidejte zakysanou smetanu.
Připravená směs by měla být rozložena na roštěnce, svinuta do rolí a napíchána špízy, aby se během dalšího vaření nerozpadly.
Jemně nakrájejte cibuli a smažte na másle. Poté na něj položte závitky a vše zalijte vínem, zavřete víko a duste do měkka. Když je mísa hotová, rohlíky je třeba vyjmout a dát na talíře, omáčku precedit, cibuli do ní votřít přes síto a znovu vařit po dobu 5 minut. Před podáváním je možné je nalít na misku.
