Kachní maso patří ke zvěřině, a proto, pokud máte rádi jemné měkké maso, je lepší kachnu před vařením marinovat. Směs ingrediencí pro marinádu je různá - záleží na konečném pokrmu.
Je to nutné
-
- Kachna
- Koření
- Citronová šťáva
- Voda
- Pomeranče
- česnek
- cibule
- Byliny
- Koňak nebo sherry
- Plastová nádoba nebo taška
Instrukce
Krok 1
Nejprve musíte kachnu rozmrazit, pokud je zmrzlá, jinak nebude maso schopno správně marinovat. Kachnu je vhodné rozmrazovat při pokojové teplotě.
Krok 2
Po rozmrazení musí být kachna před otřením koření nebo zalit tekutou marinádou osušena papírovým ručníkem.
Krok 3
Pak musíte vybrat směs pro marinádu. Klasickým způsobem v Evropě je směs koření a lihovin. Pokud máte v úmyslu vařit evropské jídlo, je lepší na kachnu nastrouhat solí, pepřem nebo provensálským kořením, přikrýt rozmarýnem a polít sherry nebo koňakem. Maso by mělo být marinováno po dobu nejméně 8 hodin, nejlépe do jednoho dne.
Krok 4
Pokud plánujete jídlo z čínské kuchyně, je lepší použít následující marinádu. Základem marinády je sójová omáčka, do které se přidává čínská směs pěti koření - wuxianmian (mletý sečuánský pepř, badyán, fenykl, skořice a hřebíček ve stejném množství), 2–3 čajové lžičky na ptáka.
Krok 5
Kachna je touto směsí opatrně otřena a umístěna do nádoby nebo pytle.
Krok 6
Další varianta marinády, podobná čínské, s použitím pomerančů. Kombinace citrusů a masa je velmi neobvyklá a lahodná. V jedné misce promíchejte oloupaný a nasekaný česnek, cibuli, pomeranč. Poté přidejte rozmarýn, bobkový list, pepř a rozmarýn. Potom je kachna pokryta výslednou směsí a marinována na chladném místě po dobu 4-5 hodin.
