Pokud jste si koupili kyselé pomeranče, nenechte se odradit. Koneckonců, existuje speciální odrůda citrusových plodů, calamondinů, pro jejichž přípravu byla vyvinuta řada receptů. Kromě toho se v mexické kuchyni často používají kyselé plody divokých pomerančů.
Calamondin recepty
Calamondins jsou hybridem kumquatů a mandarinek, podobné chuti jako velmi kyselý, malý pomeranč, ale se sladkou pokožkou. Calamondiny se často jedí celé tím, že se semena vyplivnou. Kandované kalaandiny mohou zdobit nejen cukrovinky, jako jsou kandované sladké pomeranče, ale také předkrmy a přílohy. K přípravě takového kandovaného ovoce a kyselých pomerančů budete potřebovat:
- 1 šálek loupaných pomerančů;
- 1 šálek cukru;
- 100 ml vody.
Oloupejte pomeranče. Nakrájejte na plátky přes klíny, odstraňte semena. Vařte sirup z cukru a vody a vařte v nich plátky pomeranče. Vařte asi 20-40 minut, dokud nebudou pomeranče průsvitné. Špachtlí je položte na kousek pergamenu a nechte vychladnout.
Hotové kandované ovoce by mělo být skladováno v hermeticky uzavřené nádobě při pokojové teplotě.
Také z kalaandinů, a tedy z kyselých pomerančů, můžete vyrábět likéry, želé a marmelády, péct s nimi maso a ryby, stejně jako s citrony.
Mexické recepty s kyselými pomeranči
V mexické kuchyni se často používá šťáva a plody divokých pomerančů, které mají výraznou kyselou chuť. Nejznámějším jídlem je Cochinita Pibil - vepřové maso pečené v kyselém pomerančovém džusu. Jeho receptura se zachovala od mayských časů.
Právě toto jídlo pořád objednává hrdina Johnnyho Deppa z filmu Once Upon a Time v Mexiku od Roberta Rodrigueze, který přesvědčí každého, kdo s ním večeří, aby to zkusil.
Budete potřebovat:
- 3/4 sklenice těstovin achiote;
- 3 lžíce šťávy z kyselého pomeranče;
- 1 čajová lžička vinného octa;
- 2 stroužky česneku;
- ¼ lžička sušeného oregana;
- 1,5 kilogramu vepřového masa (rameno);
- 1 banánový list;
- 3 žluté cibule, nakrájené na čtvrtiny;
- ½ sklenice vody.
Achole těstoviny - směs koření, také „dědictví“indiánů Mayů. Zahrnuje ovoce annatto, oregano, kmín, hřebíček, skořici, černé a nové koření, česnek a sůl. Banánový list lze nahradit fólií nebo několika hroznovými listy.
Zkombinujte achiotovou pastu s kyselým pomerančovým džusem, octem, mletým česnekem a oreganem. Výsledné kořenící směsi důkladně potřete vepřovým masem, zabalte do igelitu a vyjměte, abyste marinovali 12-24 hodin. Před vařením nechejte vepřové maso 30 minut stát při pokojové teplotě. Maso pevně zabalte do banánových listů, hroznů nebo fólie. Na dno ohniště položte cibulové čtvrtky, zalijte vodou a vložte vepřovou rolku. Předehřejte troubu na 180 ° C. Pečte maso po dobu 3 - 3 ½ hodiny, dokud se nezačne lámat na vlákna. Vyjměte vepřové maso z trouby, maso rozdrťte vidličkou a podávejte se salsou, kukuřičnými tortillami a nakládanou červenou cibulí.
