Mousse cake: dvěma slovy - jemnější než něžný! Zjistíme - jaké jsou jeho vlastnosti. A zkusme vařit tuto pochoutku společně. Dáváme vám do pozornosti jednoduchý domácí recept na snadný, chutný a originální dezert pro rodinu a přátele.
Nejprve trochu teorie.
Mousse cake patří k evropské kuchyni, nebo spíše ke kombinaci italského a francouzského kulinářského umění.
Klasická verze cukrovinky se skládá z několika vrstev:
- sušenkový substrát (dole);
- pěna na bázi čokolády a smetany;
- ovocná / bobulová náplň;
- glazury / drobky.
I přes působivou velikost je obsah kalorií v pěnovém dortu mnohem nižší než u tradičních „Napoleonů“a „Medoviků“.
Energetická hodnota produktu zpravidla nepřesahuje 350-380 kcal / 100 gramů. Proto si to mohou dovolit i ti, kdo sledují váhu a snaží se upustit od sladkostí.
Příprava této originální pochoutky bude samozřejmě vyžadovat trpělivost a přesnost. V tomto případě bude nutné při sestavování pokrmu ukázat speciální pochoutku. Výsledek však předčí očekávání.
Je důležité si uvědomit, že skutečný mousse dort je uložen v chladničce a podává se pouze chlazený.
Snadný recept na čokoládový dort s pěnou krok za krokem
Zde je zjednodušený způsob výroby čokoládového dortu doma.
Nejprve musíte upéct sušenku - základ složení. K tomu potřebujeme následující přísady:
- slepičí vejce - 3 ks.;
- cukr - 100 gr. (1/2 šálku);
- pšeničná mouka nejvyšší kvality - 80 gr.;
- kakaový prášek - 20 gr.;
- prášek do pečiva na těsto - 1/3 lžičky
Beat vejce s cukrem po dobu 5-7 minut, dokud nevznikne homogenní nadýchaná konzistence. Lepší - se směšovačem to bude rychlejší.
Smíchejte mouku, kakaový prášek a prášek do pečiva v samostatné misce. Výsledná směs se zavede do rozšlehaných vajec s cukrem v několika krocích pomocí šlehače nebo silikonové stěrky. Je pohodlnější přidat 3-4 lžíce. lžíce.
Nakonec hmotu promíchejte pohyby zdola nahoru, jako byste ji „kroutili“. Děláme vše opatrně, hladce, ale ne moc na obřad.
Nalijte těsto do odnímatelné kulaté misky o průměru 18-22 cm, jejíž dno je pokryto pergamenovým papírem. Pečeme 30-40 minut při teplotě + 180… +200 stupňů.
Zaměřujeme se na jednotlivé vlastnosti trouby. Zkontrolujeme připravenost dortu pomocí párátka nebo zápalky.
Sušenka by měla vypadat rovnoměrně (jako na fotografii), bez vyboulení na povrchu a tenká, ne více než 1,5 cm na výšku. V případě potřeby odstraňte všechny přebytečné části nožem.
Pokud dort výrazně zvětšil svůj objem, jednoduše ho nakrájíme na dvě části, z nichž jednu zabalíme do plastové fólie a vložíme do mrazničky, abychom ji mohli v budoucnu použít k zamýšlenému účelu.
Odložte naši základnu - ochlaďte na pokojovou teplotu.
Čokoládová pěna na vaření
Složení:
- vaječné žloutky - 4 ks.;
- cukr - 40 gr.;
- prášková želatina - 10 gr.;
- mléko - 225 ml;
- krém (33-35%) - 300 gr.;
- tmavá čokoláda - 100 gr. (dlaždice nebo sušenky).
Namočte želatinu do studené vody, nechte nabobtnat. Časem se zaměřujeme na doporučení uvedená na obalu produktu.
Žloutky rozemlejte na 20 gramů cukru (odečtěte z celkového počtu).
Samostatně smíchejte mléko a zbývající cukr (20 gramů) ve skleněné / smaltované misce a nechte na středním ohni. Zahříváme, dokud se cukr úplně nerozpustí, ale nevaríme (!). Nezapomeňte míchat.
Poté tenkým proudem nalijte většinu látky mléčného cukru do strouhaných žloutků a směs důkladně promíchejte.
Takto získanou esenci z vaječného mléka nalijte do zbývajícího mléka, znovu ji vložte do ohně a přiveďte do stavu mírného zahuštění. Dbejte na to, aby se žloutky během procesu zahřívání nesrazily.
Vyjměte hmotu ze sporáku, nechte ji mírně vychladnout (asi jednu minutu), promíchejte.
Přidejte čokoládu (nastrouhanou v hoblinách nebo v granulích), nabobtnanou želatinu, dobře promíchejte. Připravenost pěny je určena úplným rozpuštěním čokolády.
Pěnu ochlaďte na pokojovou teplotu za stálého míchání pomocí metličky nebo silikonové špachtle, aby nedošlo ke vzniku krusty.
Nyní je čas šlehat krém, dokud měkké vrcholy. Nepřehánějte to, abyste neskončili s máslem.
Přidejte šlehačku po částech do směsi vaječného mléka a želatiny, intenzivně promíchejte.
Posledním krokem je sestavení mousse dortu
Okraje sušenky trochu ořízněte do kruhu, abyste zmenšili její průměr. Toho lze dosáhnout hned na začátku, kdy je dort ještě teplý.
Vyrábíme strany pro boční stěny formy z pergamenového papíru - stačí odříznout pás požadované šířky a délky; můžete to opravit sponkami na papír. Alternativou je použití cukrářského filmu místo pergamenu.
Rozložili jsme sušenku a naplnili ji pěnou. Dali jsme do chladničky na 4-5 hodin, ale lépe - přes noc.
Po uplynutí zadaného času vyjmeme formu s pěnovým dortem, "rozepneme" strany formy, odstraníme pergamen.
Vrchol našeho kulinářského stvoření lze posypat práškovým cukrem, nastrouhanou čokoládou, kokosem nebo ozdobit bobulemi - jahodami, malinami, třešněmi, borůvkami, rybízem.
Pomocí odkazu na video se můžete seznámit s jinou verzí a proporcemi výroby čokoládového dortu.
