Tiramisu je oblíbený italský dezert, o kterém chcete jen říct „tradiční“a „starý“. Sotva lze nazvat takový recept, který není starší než půl století. Bylo rozhodnuto poprvé vařit tiramisu v 70. letech v restauraci Le Beccherie, která stále existuje v městečku Treviso severně od Benátek. Kombinace sušenek, kávy espresso, likéru, vaječných žloutků a jemného krémového mascarpone sýra se ukázala tak úspěšná, že je těžké uvěřit, že tento dezert byl vynalezen tak dávno.
Je to nutné
-
- 0,5 kilogramu smetanového sýra mascarpone
- 1 šálek 35% krému
- 4 žloutky z velkých kuřecích vajec
- 1 šálek krystalového cukru
- 3 lžíce likéru Amaretto (lze nahradit stejným množstvím rumu nebo koňaku)
- 26 savoiardi cookies
- ½ šálku čerstvě uvařeného espressa
- kakaový prášek
- 30 gramů tmavé čokolády
Instrukce
Krok 1
Jakákoli sebeúcta italská žena ví, jak vařit tiramisu doma. Tajemství je však jednoduché: zaprvé budete muset připravit další, neméně slavný italský dezert - sabayon (zabaglione, zabaione, sabayon).
V žáruvzdorné misce rozšlehejte vaječné žloutky. Přidejte k nim polovinu cukru a promíchejte metličkou. Vložte misku žloutků do „vodní lázně“a za šlehání počkejte, dokud směs nezačne hustnout. Je důležité, aby voda v „lázni“nevarila. Ideální teplota je 60 stupňů Celsia. Pokud žloutky příliš zahřejete, zvlní se. Originální sabayon je připraven s dezertním vínem obohaceným o Marsala.
Krok 2
Zatímco sabayon ochlazuje, šlehejte smetanu, dokud nebude měkká. Krém by neměl spadnout bezprostředně po vypnutí mixéru, ale neměl by ani „stát“. Pokud „stojí“, jsou to už tvrdé vrcholy a přehnali jste to se šlehačkou.
Krok 3
Nyní v jiné misce vyšlehejte mascarpone se zbývajícím cukrem a likérem, dokud nebude krémová a hladká.
Krok 4
Přidejte sabayon do sýra a špachtlí míchejte směs tiramisu. Vložte krém. Jemně špachtlí pohybujte směsí zdola nahoru, dokud nezískáte krém téměř rovnoměrný, světle žluté barvy.
Krok 5
Snad nastal nejočekávanější okamžik přípravy tiramisu doma - „shromáždění“všech ingrediencí do jednoho celku.
Nalijte vychlazenou kávu do široké mísy a ponořte do ní sušenky tak, aby byly z obou stran namočené, ale nikdy namočené. Umístěte Savoyards do formy, abyste měli dost na dvě vrstvy. Pomocí špachtle na vaření jemně rozetřete polovinu krému na první vrstvu sušenky. Vyhlaďte a položte druhou vrstvu Savoyardi. Znovu přikryjte krémem a povrch uhlaďte.
Krok 6
Vezměte sítko a ozdobte povrch svého domácího tiramisu kakaovým práškem. Vytvořte hrnek s čokoládou a rozetřete jej po povrchu dezertu.
Krok 7
Hotové tiramisu vložte do chladničky alespoň na 4 hodiny.
