Kvasinkové těsto v procesu vaření zvětšuje svůj objem, což je patrné pouhým okem - zvedne se na pánvi a může dokonce „utéct“- jít za hranice obsazené nádoby. Důvodem tohoto rychlého nárůstu objemu těsta je aktivita kvasinkových hub.
K přípravě nejjednoduššího těsta (například na pečení chleba) potřebujete následující přísady: mouku, vodu, cukr, sůl a droždí. To vše je důkladně promícháno a umístěno do nádoby na několik hodin na teplém místě: těsto musí kynout, jinak bude chléb tvrdý a bez chuti. Zde začínají pracovat droždí, nebo spíše kvasinkové houby. Jakmile budou mít příznivé podmínky pro svůj rozvoj, začnou se množit. Houby se živí škrobem obsaženým v mouce a cukru. Současně se uvolňuje oxid uhličitý, alkohol a řada organických sloučenin - probíhá fermentační proces. Výsledné bubliny oxidu uhličitého vytvářejí v těle dutiny - póry, které těsto uvolňují. Čím více těchto pórů, tím větší objem těsta se zvětšuje, tím rychleji stoupá. Během jeho množení droždí sní část těsta, ale celková hmota se nesnižuje v důsledku zvětšení objemu kvasnic. Oxid uhličitý obsažený uvnitř těsta má tendenci unikat ven, ale lepek, látka vytvořená při kontaktu škrobu s vodou, mu v tom brání. Viskózní a silný lepek zachycuje bubliny oxidu uhličitého v těstíčku a obklopuje je ze všech stran. A těsto roste a roste čím dál rychleji, ale proces fermentace se s nadbytkem oxidu uhličitého zpomaluje. Proto je těsto hněteno - jemně promícháno. Současně z těsta vychází přebytek oxidu uhličitého, ale je obohacen kyslíkem, který stimuluje vývoj kvasinek. Nakonec se kynuté těsto vloží do vyhřívané pece nebo trouby. V horké atmosféře lepek vysychá, jeho pružnost klesá. A každá bublina oxidu uhličitého rozbije skořápku a uvolní se. A dutiny (póry) zůstávají a upečený chléb se ukáže být sypký, porézní, vzdušný - tak, jak to máme rádi. Pouze droždí může zajistit „vzestup“těsta, proto mají výrobky vyrobené z těsta bez kvasnic zcela jinou chuť a vzhled, aniž by byly okázalé a vzdušné.
