Panforte v italské kuchyni je lahodný muffin se spoustou sušeného ovoce a ořechů, který se obvykle peče na vánoční stůl. Proč nezkusíte tuto perníkovou zmrzlinu!
Je to nutné
- Pro 2 litry zmrzliny:
- - 500 ml nízkotučného krému;
- - 260 g cukru;
- - 2 tyčinky skořice;
- - 0,5 lžičky mleté hřebíček;
- - 0,5 lžičky mletý muškátový oříšek;
- - 1 litr silné smetany;
- - 8 velkých žloutků;
- - 90 ml tekutého medu;
- - 60 g kandované citrusové kůry;
- - 130 g opečených mandlí.
Instrukce
Krok 1
Nalijte 500 ml nízkotučného (10%) krému do vhodné pánve, přidejte mletý muškátový oříšek, poloviny skořice a hřebíček nakrájený na polovinu a vložte na sporák na střední teplotu. Přiveďte k varu a odstavte z ohně. Nechejte působit 30 minut a přikryjte víkem.
Krok 2
Znovu vraťte pánev se smetanou do ohně. Zatímco se krém zahřívá, rozšleháme ve velké misce žloutky.
Krok 3
Za intenzivního míchání nalijte žloutky horkou smetanou. Poté směs žloutkového másla nalijte zpět do hrnce a za stálého míchání duste na mírném ohni.
Krok 4
Jakmile je směs dostatečně hustá (a konzistencí připomíná anglický krém), vyjměte pánev z hořáku a její obsah přeceďte přes síto. Míchejte silnou smetanu.
Krok 5
Nalijte vše do hrnce a vložte misku budoucí zmrzliny do misky s ledovou vodou nebo kostkami ledu. Nechejte za občasného míchání vychladnout na pokojovou teplotu.
Krok 6
Mírně zahřejte med a promíchejte se zmrzlinou.
Krok 7
Směs přeneste do mrazicí nádoby a vložte do mrazničky. Aby zmrzlina nekrystalizovala, musí se první 2 hodiny míchat každých 20–30 minut.
Krok 8
Před posledním mícháním nasekejte mandle nožem nebo kuchyňským robotem na hrubé nebo střední strouhanky - podle toho, co chcete, a přidejte do zmrzliny.
