Ptačí játra jsou jedním z nejchutnějších a nejzdravějších drobů. Jemné a aromatické, je vhodné nejen k výrobě paštik, ale také k desítkám dalších lahodných pokrmů.
K jakým pokrmům je drůbeží játra vhodná?
Jedním z nejoblíbenějších pokrmů z drůbežích jater je paštika. Existuje mnoho variant tohoto jídla, od jednoduchých, kde recept obsahuje pouze samotné droby, máslo a trochu koření, až po sofistikovanější možnosti - s ořechy a bobulemi, portským a koňakem, aromatickými bylinkami. Nejchutnější paštiky se získávají z foie gras - játra speciálně krmené kachny nebo husy. Odborníci tvrdí, že husí játra mají rafinovanější krémovou chuť, ale kachní jsou aromatičtější.
Drůbeží játra jsou také vhodná pro různé teriny - pokrmy z mletého masa pečené ve speciální formě. Mletá drůbeží játra jsou dobrou náplní pro koláče, palačinky, domácím klobásám mohou přidat další šťavnatost. Pokud jednoduše smažíte játra na másle, přidáte trochu vína nebo koňaku a bylinek, můžete je podávat jako občerstvení na toastu nebo jako součást teplého salátu. Játrové špízy jsou oblíbené v mnoha kuchyních. Dušená se zeleninou, v rajčatové omáčce nebo zakysané smetaně, se játra mohou stát vydatným druhým chodem.
Drůbeží játra jsou produkty podléhající rychlé zkáze. Může být uchováván v chladu maximálně 2–3 dny.
Recepty z drůbežích jater
Jedním z nejjednodušších způsobů vaření drůbežích jater je smažení na cibuli. Játra by měla být předem opláchnuta, oloupána z filmu, velká játra - krůty, husy, kachny - nakrájena na několik kusů, vložena do misky a zalita mlékem. Na 500 gramů jater budete potřebovat asi 300 ml mléka. Zatímco je játra v mléce, nasekejte 2-3 střední cibulovité hlavičky a za občasného míchání smažte s trochou rostlinného oleje do krásného zlatohnědého. Když jsou cibule hotové, dejte je z pánve do samostatné misky. Nalijte do pánve trochu oleje. Každé kousnutí jater ponořte do pšeničné mouky a smažte, dokud nebude chutné. Dochutíme solí, přidáme cibuli, promícháme a podáváme s bramborovou kaší nebo dlouhozrnnou rýží.
Správně uvařená játra jsou zvenčí hnědá a uvnitř světle růžová.
Z jater s těstovinami se vyrábí neobvyklé, aromatické a uspokojivé jídlo. Budete potřebovat:
- 50 gramů nesoleného másla;
- 1 malá cibule, nakrájená na malé kostky;
- 400 gramů drůbežích jater;
- 30 gramů sušených hříbků;
- 50 ml suchého bílého vína;
- 1 lžíce rajčatové pasty;
- 300 gramů těstovin tagliatelle;
- 50 gramů jemně nastrouhaného parmezánu;
- sůl a čerstvě mletý černý pepř.
Bílé namočte na 20 minut do vroucí vody, vypusťte tekutinu a houby osušte, nakrájejte na kousky. Připravte si játra. Na pánvi rozpusťte máslo, přidejte cibuli a za občasného míchání osmažte asi 5-7 minut. Vaříme tagliatelle. Přidejte játra, promíchejte a smažte další 3-4 minuty, přidejte houby, rajčatový protlak a víno, dochuťte solí a pepřem. Vypusťte těstoviny, přidejte játra a promíchejte. Podáváme posypané nastrouhaným sýrem přes každou porci.
