Tortilla je plochý kulatý moučný výrobek, který je smažený nebo pečený ve speciálních pecích. Popularitu plochých koláčů v mnoha zemích světa je velmi těžké přeceňovat - a pro některé národy (například Armény a Uzbeky) se jedná také o tradiční chléb, jehož receptura se mírně liší.
Uzbecký chleb
Uzbecký chlebový chléb se od arménského lavash liší tím, že se do jeho složení přidává tukový ocasní tuk a samotný produkt se peče v tandoori. Navíc má poměrně velký tvar - přesahuje průměr polévkové mísy. Chcete-li udělat uzbecký chlebový chléb, musíte si vzít 1 kilogram pšeničné mouky, 2 sklenice mléka, 50 gramů droždí, 0,5 čajové lžičky cukru, 150-200 gramů tukového tuku a 1 čajovou lžičku soli.
Kvasinky se zředí v teplém mléce s cukrem a roztavený tukový ocas se nalije do předem proseté mouky a přidá se sůl. Pak tam přidejte mléko s droždím, hněte těsto a nechte ho vyjít. Uzbecký chlebový chléb lze připravit v městském prostředí s použitím konvenční trouby místo tradičního tandoor.
Po vykynutí těsta z něj válečky vyvařte, zatlačte uprostřed prohlubeň a popíchejte ho vidličkou. Připravený uzbecký chlebový chléb se udrží pod ubrouskem po dobu patnácti až dvaceti minut a poté se dvacet minut pečí v předehřáté troubě. Tento moučný výrobek lze podávat buď jako samostatný chléb, nebo jako základ pro přípravu různých pokrmů, včetně rohlíků s čerstvými bylinkami, sýrem a šunkou.
Arménský plochý chléb
Arménský plochý chléb (lavash), na rozdíl od toho uzbeckého, neobsahuje tukový ocasní tuk (je nahrazen máslem) a je také pečený na suché předehřáté pánvi. Kromě toho je skromnější ve velikosti a tloušťce. K přípravě lavash budete potřebovat 500 gramů pšeničné mouky, 1 sklenici teplé vody, 8 gramů suchých nebo 20 gramů čerstvých droždí, 50 gramů másla a špetku soli. Před výrobou lavash je nutné několikrát pečlivě prosít pšeničnou mouku.
Nejprve musíte smíchat ¼ sklenici vody s droždí a počkat, až začnou hrát. Potom se k nim přidá zbytek vody, změkčené máslo, sůl a prosívaná mouka, poté těsto promíchejte a počkejte, dokud nevykyne. Poté by mělo být těsto rozděleno na pět až šest kusů, ze kterých se válí kuličky o průměru pět až šest centimetrů.
Každá koule se stočí do nejtenčího možného koláče, vloží se do horké suché pánve a na středním ohni se na každé straně pečí deset až patnáct sekund. Poté, co pita chléb zbělá a probublává se, musí se okamžitě převrátit, aby nevyschl. Hotové arménské chlebové placky se vloží mezi vlhčené ubrousky a po chvíli se naservírují ke stolu.
