Solení rajčat a okurek je postup, který vyžaduje určité konzervárenské dovednosti. Pokud takové dovednosti neexistují, měla by se při solení zeleniny přísně dodržovat určitá pravidla.
Solení okurek a rajčat je jednoduchý postup, ale trvá hodně času. Koneckonců, aby se obrobky dlouho nezhoršovaly, je nutné správně připravit zeleninu na konzervování, sterilizovat nádoby a ovoce.
Existuje několik způsobů nakládání rajčat a okurek, ale nejjednodušší, a proto nejběžnější, je „horká“metoda konzervování, při které se sterilizace plechovek a zeleniny provádí pomocí vroucí vody. To znamená, že nádoba je naplněna okurkami, rajčaty, bylinkami a kořením, načež se do ní nalije vroucí voda na vrchol, nahoře se umístí víko a nechá se 20-30 minut (čas závisí na velikosti konzervované ovoce, čím větší je zelenina, tím delší je doba držení). Po stanoveném čase se voda vypustí a nádoba se naplní vroucí vodou solankou již připravenou podle všech pravidel, uzavře se sterilizovaným víkem a nechá se úplně vychladnout (pro další sterilizaci se nádoba zabalí do deka).
Obvykle jsou tyto akce dostatečné na to, aby byly obrobky skladovány po dlouhou dobu, aby se nezhoršily a solanka nezakalila. Ale v případě nekvalitní přípravy zeleniny na konzervování (například při odběru ovoce různých velikostí, přezrálého ovoce s dutinami uvnitř), výše uvedené akce nestačí - nádoba může explodovat po několika hodinách nebo dnech.
Existuje pouze jeden způsob, jak zabránit znehodnocení produktu - prodloužit dobu sterilizace sklenic se zeleninou. Jak to udělat? Namísto jednou nádobu dvakrát zalijte vroucí vodou a teprve potřetí ji naplňte vroucí solankou a stočte.
