V „Notebookech“od Ilfa a Petrova je velmi zajímavá poznámka: „Předvčerem to bylo vynikající. Zvláštní jídlo! Tělo. Jedlý, oblékl si spodní prádlo a šel do noci. Idyla . Autoři však nepodávají popis samotného jídla, takže nechávají čtenáře ve tmě, co je to všechno stejné - „tělesné“. Zkusme na to přijít.
Instrukce
Krok 1
Slovo „tělesné“nás zavede do historie starověkého Ruska: takto se po dlouhou dobu nazývala celá skupina rybích pokrmů ze starověké klášterní kuchyně. Existují dvě nejpopulárnější verze původu slova „tělesný“:
- ve dnech přijímání křesťané jedli chléb a víno, symbolizující Kristovo tělo a krev, smělo se také jíst ryby - odtud „tělesný“;
- většina rybích pokrmů byla připravována z mletých ryb, tj. z nasekaných filet - „body“- ryb.
Hojnost starých názvů pokrmů používajících mleté ryby spíše svědčí o druhé variantě původu slova „tělo“. Rukopisy 16. – 17. Století zmiňují „kulebyaktelnaya“, „masožravá“, „ucho s tel“, „kladivo“, „kruh s křenem“atd.
Krok 2
Slavný kulinářský historik V. V. Pokhlebkin identifikoval dvě varianty telecího masa v ruské kuchyni: poklepané (vyrobené z mletých ryb) a celé (vyrobené z celých filet). Zde je recept na celé tělo:
Připravte si filet z 1 kg ryby. Za tímto účelem očistěte ryby, odstraňte ploutve, rozdělte každou podél hřebene na dvě poloviny (neodstraňujte kůži). Pečlivě vyberte všechny kosti, poté každou vrstvu filetu otočte pevným válečkem a zavažte nití. Housky v 2 lžíce. lžíce mouky, pevně vložte do látky nebo sáčku, dobře zabalte a svažte svazek nití. Vařte 1,5 litru vody, přidejte 1 oloupanou cibuli, plátek petrželky, několik bobkových listů, 10 hrášku, 2 čajové lžičky soli, aromatické byliny a koření podle chuti. Jemně ponořte rohlík ryby do připravené vroucí vody a duste 20 minut. Vyjměte svazek z vývaru a nechte 10-15 minut sedět. Potom vyjměte jídlo z ubrousku, odstraňte nitě a podávejte teplé s jakoukoli přílohou a omáčkou nebo chlazené křenem.
Krok 3
Ve dvacátém století se na koncept „tělesného“začal postupně zapomínat a řada receptů se výrazně zúžila: takto začali nazývat ryby zrazy ve tvaru půlměsíce, navíc s houbovou náplní. To je v této podobě, že recept sestoupil do našich dnů.
Příprava náplně: hrst sušených hub namočte na několik hodin do studené vody, poté opláchněte pod tekoucí vodou, přidejte čistou vodu, přiveďte k varu a vařte půl hodiny. Vypusťte vodu, nakrájejte houby v mixéru, mlýnku na maso nebo jen jemně nakrájejte. Místo suchých hub můžete použít čerstvé - například žampiony. Musí být oloupané, opláchnuté, vařené po dobu 20 minut a také nasekané. Oloupejte 2 cibule, najemno nasekejte a osmažte na rozpáleném rostlinném oleji (2 lžíce). Přidejte nasekané houby, osolte a smažte směs dalších 5-7 minut. Odstavte z ohně, přidejte nasekané bylinky (petržel, kopr) a 2 natvrdo nakrájená nadrobno nakrájená vejce. Míchejte a ochlaďte.
Příprava mletých ryb: 1 kg rybího filé (například tresky nebo okouna) nakrájejte pomocí mixéru nebo rolujte v mlýnku na maso. Přidejte 2 vejce, 4 lžíce. lžíce mouky, soli a pepře podle chuti. Místo mouky můžete vzít 3-4 plátky bílého chleba namočeného v mléce a vymačkaného. Směs promíchejte velmi důkladně, nebo ještě lépe, šlehejte mixérem. Pokud se ukáže, že je tekutý, přidejte další mouku.
Příprava najednou: ruce si navlhčete studenou vodou; vezměte mletou rybu lžící a vytvořte z ní kulaté koláče. Do středu každého plochého koláče vložte lžíci mleté houby. Ohněte dort na polovinu a přitiskněte okraje, dejte tvar půlměsíce. Velikost dortů se může měnit - čím menší je dort, tím vícekrát se ukáže. Poté každý „půlměsíc“ponořte do rozšlehaného vajíčka, rozvalte ve strouhance (nebo jednoduše obalené v mouce) a smažte na rozpáleném rostlinném oleji (2-3 lžíce) po dobu 7-8 minut z každé strany. Poté tělo složte do ohnivzdorné formy a vložte jej do trouby předehřáté na 180 stupňů na 15-20 minut. Alternativní dietní možností je vařit jídlo, pro které je nutné zabalit „půlměsíce“do plátěného ubrousku, vložit do kastrolu, zalít vroucí vodou a vařit 20–30 minut.
Telecí maso dejte na jídlo a ozdobte podle svého vkusu a přání: bylinky, čerstvá zelenina a nakládaná zelenina, olivy a kapary, plátky citronu. Vařené a smažené brambory, smažený květák nebo brokolice a konzervovaný zelený hrášek mohou být podávány jako ozdoba na zeleninu.
