Čokoláda je jednou z oblíbených lahůdek dětí i dospělých. Přítomnost velkého výběru na pultech obchodů nezastaví opravdové labužníky, kteří si doma vyrábějí sladkosti. Produkt se ale ne vždy ukáže „jako v obchodě“. Tajemství spočívá v temperování pochoutky.
Domácí sladkosti
Dělat polevu na dort nebo cukroví není těžké, proto potřebujete znát několik jemností. Například, jak temperovat čokoládu doma. K tomu budete potřebovat celou dlaždici dárků zakoupených v obchodě. Roztavte jej ve vodní lázni. Za tímto účelem se voda nalije do velké pánve a zahřívá se nad ohněm.
Když teplota dosáhne 60 ° C, nahoře se položí menší mísa, do které byla lahůdka předtím nalita. Za stálého míchání se hmota přivede na konzistenci zakysané smetany, její teplota je v tomto okamžiku asi 45 ° C. Malý kontejner je odstraněn. Jedna třetina sladké hmoty se nalije na mramorovou desku a rozloží se po celé ploše pomocí dřevěné nebo keramické stěrky.
Kámen látku rychle ochladí. Potom se téměř ochlazené suroviny přidají ke zbytku. Zkontrolujte, zda bylo temperování úspěšné pomocí pergamenového papíru, a to tak, že na něj nanesete malé množství. Pokud kapka zamrzla po dobu 2-3 minut, má lesk, pak se vše podařilo. Pokud ne, opakujte postup.
Výroba lahůdek
Někteří výrobci nedávno přestali temperovat čokoládu. V calletech používají hotovou pochoutku. Malé zmrazené kapky se musí zahřát na požadovanou teplotu v mikrovlnné troubě nebo ve vodní lázni. Ale velcí čokoládovníci to dělají i nadále ručně. Nedůvěřují nikomu s tím, jak se připravují.
Domácí poleva sestává z jednoho pravidla: zahřejte čokoládu na 45 ° C, ochlaďte na 27 ° C a znovu ji zahřejte na 5 stupňů. Toho lze dosáhnout různými způsoby. Hlavní věc je, že se do roztavené směsi nedostává vlhkost a žádné jiné cizí inkluze. Potom nebude glazura lesklá bez charakteristického zvuku prasknutí.
Malí výrobci i cukrářské továrny nedělají veškerou ruční práci. Callety se ve výrobě používají jen zřídka. Pro přípravu je k dispozici temperovací stroj na čokoládu. Lze jej použít i doma, ale cena zařízení je poměrně vysoká. Tato jednotka dělá veškerou práci sama. Skládá se z mísy, kde se taví suroviny, chladicího zařízení, teplotních senzorů a míchacích lopatek. Jednoduchost a rychlost aplikace usnadňuje mnoho lidí v cukrářském průmyslu.
