Delikátní mandlové sušenky s charakteristickou „sukní“a lesklým plochým povrchem se těší zasloužené popularitě a úspěchu. Jemná pochoutka může adekvátně vyzdobit slavnostní stůl nebo působit jako elegantní sladký dárek.
Je to nutné
- - 125 g mandlové mouky nebo mandlí;
- - 125 g moučkového cukru;
- - 125 g cukru;
- - 3 veverky;
- - 2-3 kapky potravinářského barviva;
- - plnění cookies;
- - kuchyňský robot;
- - mixér.
Instrukce
Krok 1
Na první pohled je recept na výrobu makaronů poměrně jednoduchý: dokonce i začínající hostitelka je schopna míchat šlehané bílkoviny s nasekanými mandlemi a výslednou hmotu upéct v troubě ve formě malých kruhů. Všechno však není tak jednoduché, jak se zdá, a skutečné makaróny vyžadují znalost některých triků a nuancí vaření.
Krok 2
Charakteristické rysy správně uvařeného cookie:
- hladký, lesklý, nelepivý povrch;
- jemná křupavá kůrka;
- přítomnost malé „sukně“;
- jemná náplň, jejíž tloušťka odpovídá tloušťce sušenky.
Krok 3
Vaření legendární pochoutky vyžaduje soustředění a péči: odchylka od požadované teploty pečení, nesprávné množství přísad, porušení výrobní technologie - všechny tyto faktory mohou vést k neuspokojivému výsledku.
Krok 4
Pokud mandlová mouka není po ruce, můžete si ji připravit sami mletím mandlí na jemný prášek v kuchyňském robotu. Poté je mouka důkladně smíchána s práškovým cukrem.
Z bílků vyšlehejte hustou pěnu, do které postupně přidávejte cukr a případně několik kapek potravinářského barviva.
Velmi opatrně přidejte směs mandlí a cukru k našlehaným proteinům a promíchejte do hladka.
Krok 5
Plech na pečení je pokryt papírem na pečení, po kterém jsou pomocí cukrářské stříkačky vytlačeny úhledné kruhy o průměru 2-3 cm. Správně vyložené těsto by nemělo mít „ocasy“.
V žádném případě byste neměli dávat makarony hned do trouby - těsto by mělo být trochu větrné a pokryté tenkou krustou, obvykle na to stačí 20-40 minut.
Krok 6
Poté se sušenky pečou v troubě při 150 stupních po dobu 10 minut. V tuto chvíli je nežádoucí troubu otevírat - makronky spadnou a promění se v obyčejné koláče.
Po chvíli pečivo vyjmou, počkají, až úplně vychladne, a pomocí náplně začnou spojovat poloviny sušenek.
Krok 7
Jako náplň lze použít džem, smetanu, různé pasty nebo ganache. Například klasická čokoládová ganache se vyrábí se stejným množstvím tmavé čokolády a smetany.
Čokoládu rozdrobte na malé kousky, přelijte zahřátou smetanou a hněte, dokud nezískáte homogenní hladkou hmotu, která se udržuje v chladu asi 8 až 10 hodin.
Podle typu plniva jsou samotné makaróny zbarveny: žlutá barva sušenky by měla odpovídat citronové náplni, růžová malinové náplni atd.
